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卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。A.醉制B.腌制C.冷制D.热制

题目
卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。

A.醉制

B.腌制

C.冷制

D.热制

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1.猪上脑肉最适用于______等烹调方法。A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱

2.猪通脊肉最适用于______等烹调方法。A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱

3.牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。A.烧、爆、卤、扒B.炒、爆、煎、扒C.炖、爆、煎、酱D.烩、爆、煎、炝

4.猪里脊肉最适用于______等烹调方法。A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱

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  • 第1题：

    热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    属于热制冷食菜肴的一组是______。

    A.炖酥腰、蒜泥白肉

    B.风鸡腿、凉拌海蜇

    C.香酥鸭、陈皮牛肉

    D.白斩鸡、卤牛肉


    参考答案：D

  • 第3题：

    适宜用来烹制牛肉的烹调方法是______。

    A.炖

    B.炝

    C.焖

    D.卤

    E.酱


    参考答案：ACDE

  • 第4题：

    酱制菜肴一般是现做现酱不留老卤。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。

    A.醉

    B.腌

    C.酱

    D.拌


    正确答案：C

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