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牛肉在酱制前应经过______处理。A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡

题目
牛肉在酱制前应经过______处理。

A.浸泡、腌制、焯水

B.腌制、焯水、浸泡

C.腌制、浸泡、焯水

D.焯水、腌制、浸泡

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1.“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

2.水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。A.预熟B.滑油C.制嫩D.上浆

3.属于酱的操作程序是:______。A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

4.豆瓣鲜鱼中的郫县豆瓣酱在炒制前应该进行______处理。A.过滤B.蒸熟C.剁细D.沥干

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  • 第1题：

    北方传统酱制食品的方法是______。

    A.可以长时间冷冻处理

    B.将酱汁收浓浇淋在食物上

    C.在食物表面刷上面酱汁

    D.将食物浸泡在卤汁中存放

    E.酱制前需要炸制处理

    F.酱制过程需要大火焖煮


    参考答案：BD

  • 第2题：

    钢铁中氧分析时,试样在分析前应经过处理以除掉()。


    参考答案：试样表面的氧化层

  • 第3题：

    一盒零售食品，内有少量薯条和番茄酱，以及一个牛肉汉堡（上下两层薄面包片，中间是牛肉，牛肉重量占60%）


    23 这是一种符合归类总规则三(二)规定的零售成套货品，根据该条规则的规定，零售成套货品应按其“基本特征”归类，显然该零售食品的“基本特征”是牛肉汉堡，故整个食品应按其中的牛肉汉堡归类。 根据第十六章章注二“本章的食品按重量计必须含有20%以上的香肠、肉、食用杂碎、动物血、鱼、甲壳动物、软体动物或其他水生无脊椎动物及其混合物”，以及第十九章章注一(一)“本章不包括按重量计含香肠、肉、食用杂碎、动物血、鱼、甲壳动物、软体动物、其他水生无脊椎动物及其混合物超过20%的食品(第十六章)”的规定，由于该牛肉汉堡中牛肉的重量占60%，已超过了20%，故应归入第十六章的品目1602“其他方法制作或保藏的肉、食用杂碎或动物血”。 然后归入一级子目“牛的”和三级子目“其他”，故正确的商品编码是1602.5090，其8位数字之和为23

  • 第4题：

    水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。

    A、预熟处理

    B、滑油处理

    C、制嫩处理

    D、上浆处理


    参考答案：D

  • 第5题：

    —盒零售食品，内有少量薯条和番茄酱，以及一个牛肉汉遍(上下两层面包片，中间是牛肉，牛肉重量占60%)


    答案：
    解析：
    本题商品应归入第4类第16章“肉、鱼、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物的制品”。根据第16章章注2“本章的食品按重量计必须含有20%以上的香肠、肉、食用杂碎、动物血、鱼、甲壳动物、软体动物或其他水生无脊椎动物及其混合物”可知，该商品应归入品目16.02“其他方法制作或保藏的肉、食用杂碎或动物血”。因为是牛肉汉堡，所以最终归入商品编码1602.5090，其8位数字之和为23。

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