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牛榔头肉几乎全部为瘦肉,呈长条形,但肉质老,结缔组织多,品质差。 ( )此题为判断题(对，错)。

题目
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,呈长条形,但肉质老,结缔组织多,品质差。 ( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.牛前腱子肉结缔组织较多,肉质较老,适于卤、酱等,是制作冷菜的好材料。( )此题为判断题(对，错)。

2.牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉

3.猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。A.肉质细嫩B.肉纤维较粗C.肉质较老D.肉质较嫩

4.牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表而有脂肪。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    在胴体牛肉中,牛外脊肉几乎全是瘦肉,肉质细嫩,色泽红润。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    牛肋条肉的特点是( )，结缔组织丰富，属三级牛肉。

    A、肉质坚实

    B、肥肉为主

    C、肥瘦相间

    D、瘦肉为主


    答案：C

  • 第3题：

    16、牛榔头肉几乎全部为瘦肉，呈长条形，但肉质老，结缔组织多，品质差。


    D

  • 第4题：

    用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用( )。

    A、瘦肉部分

    B、肥嫩的肉

    C、结缔组织多的部分

    D、肥嫩而无筋络的肉


    参考答案：D

  • 第5题：

    11、牛前腱子肉结缔组织较多，肉质较老，适于卤、酱等，是制作冷菜的好材料。


    肉质较老

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