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剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中______。A.营养素的保存B.质地的改变C.异味的散发D.香味的保存

题目
剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中______。

A.营养素的保存

B.质地的改变

C.异味的散发

D.香味的保存

相似考题

1.翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。()

2.剞刀虽然扩大了原料的面积,但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附。 ( )此题为判断题(对，错)。

3.剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中异味的散发,缩短原料的成熟时间。( )此题为判断题(对，错)。

4.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。A.直剞B.斜剞C.反刀剞D.推刀剞

参考答案和解析
参考答案：C
更多“剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中______。 ”相关问题

  • 第1题：

    篮花花刀是在原料两面,分别略斜向______平行刀纹。

    A.直剞

    B.斜刀剞

    C.反刀剞

    D.拉刀剞


    参考答案：A

  • 第2题：

    剞刀能扩大原料的______。

    A.体表面积

    B.使用范围

    C.形式变化

    D.传热方式


    参考答案：A

  • 第3题：

    20、剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中异味的散发，缩短原料的成熟时间。


    C

  • 第4题：

    剞刀扩大了原料的体表面积,能缩短原料的______。

    A.保存周期

    B.成熟时间

    C.加工时间

    D.调味时间


    参考答案：B

  • 第5题：

    绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。

    A.直剞

    B.斜剞

    C.反刀剞

    D.推刀剞


    参考答案：A

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