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可以使用牛奶代替水制作汤汁的原料是______。A.芹菜B.韭菜C.白菜D.香菜

题目
可以使用牛奶代替水制作汤汁的原料是______。

A.芹菜

B.韭菜

C.白菜

D.香菜

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1.制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、()等。A.牛基础汤B.干红葡萄酒C.培根D.番茄酱

2.烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

3.关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。A.选用新鲜的肉鸡为原料B.通过加热使营养物质溶于水中C.通过加热使鲜味物质溶于水中D.使用谷氨酸钠进行调味E.基础汤汁可以长时间贮存F.在制汤锅过程中加入食盐

4.胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A.把原料腌渍入味B.原料加工成熟C.把原料切配成型D.把结力片泡软

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  • 第1题：

    烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。

    A.加工原料

    B.烹制菜品

    C.熬制汤汁

    D.某品成熟


    参考答案：B

  • 第2题：

    制作高级基础白汤的基本操作要点是______。

    A.保持汤中的浮沫

    B.保持汤汁的平静稳定状态

    C.制作时可以加入食盐

    D.一次性加入足量的清水

    E.可以选用压力锅制作加工

    F.当天制作当天使用


    参考答案：DEF

  • 第3题：

    糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

    A、加热出丝

    B、加热熔化

    C、加热黏稠

    D、加热粘黏


    参考答案：B

  • 第4题：

    牛奶在烹饪中的作用包括______。

    A.代替水做汤汁

    B.提高面团的筋力

    C.增加菜点的香味

    D.使鱼茸容易“上劲”

    E.促进面团中水和油的乳化


    参考答案：ABCDE

  • 第5题：

    制作高级基础清汤的基本操作要点是______。

    A.清除汤中的浮沫

    B.保持汤汁的平静稳定状态

    C.制作时可以加入食盐精心调味

    D.一次性加入足量的清水

    E.制汤时间不宜过长

    F.当天制作当天使用


    参考答案：ABDEF

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