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需要焯水去除草酸的蔬菜是______。A.萝卜B.鲜竹笋C.菠菜D.苦瓜E.茭白

题目
需要焯水去除草酸的蔬菜是______。

A.萝卜

B.鲜竹笋

C.菠菜

D.苦瓜

E.茭白

相似考题

1.一般不可选择做菜水的蔬菜是()。A.新鲜蔬菜B.苦瓜、菠菜C.白菜、胡萝卜、卷心菜D.黄瓜、西红柿等

2.属于果菜类蔬菜原料的是()。A.洋葱B.蕹菜C.菠菜D.苦瓜

3.有的蔬菜中较丰富的鲜味物质,常起增鲜的作用。如()。A.菠菜B.竹笋C.萝卜D.白菜

4.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常见的方法是用开水烫一下，其目的是去除影响铁、钙的因素，是（ ）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸

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  • 第1题：

    ()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。

    A.菠菜

    B.芥菜

    C.竹笋

    D.茭白

    E.萝卜


    参考答案：AC

  • 第2题：

    菠菜烹制前先焯水是为了()。

    A.保护维生素C

    B.去掉苦味

    C.去除草酸

    D.保护绿色


    参考答案：C

  • 第3题：

    属于水生类的蔬菜品种是______。

    A.百合

    B.绿芦笋

    C.竹笋

    D.茭白


    参考答案：D

  • 第4题：

    鲜竹笋含有较多的______,故食用时要先做焯水或焐油处理。

    A.碳酸

    B.单宁物质

    C.植物碱

    D.草酸


    参考答案：D

  • 第5题：

    鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。

    A.碳酸

    B.单宁物质

    C.植物碱

    D.草酸


    答案：D

  • 第6题：

    （）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。

    • A、菠菜
    • B、芥菜
    • C、竹笋
    • D、茭白
    • E、萝卜

    正确答案:A,C

  • 第7题：

    制作菜水不可选择的蔬菜（）。

    • A、白菜、小白菜
    • B、菠菜、苦瓜
    • C、油菜、卷心菜
    • D、胡萝卜、黄瓜、西红柿

    正确答案:B

  • 第8题：

    焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。

    • A、芥子油
    • B、有机物
    • C、草酸
    • D、皂素

    正确答案:C

  • 第9题：

    有的蔬菜中较丰富的鲜味物质，常起增鲜的作用。如（）。

    • A、菠菜
    • B、竹笋
    • C、萝卜
    • D、白菜

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，常先用开水烫后去水再炒，目的是为了去除能影响钙、铁吸收的（　　）。
    A

    植酸

    B

    鞣酸

    C

    草酸

    D

    磷酸

    E

    单宁酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    制作菜水不可选择的蔬菜（）。
    A

    白菜、小白菜

    B

    菠菜、苦瓜

    C

    油菜、卷心菜

    D

    胡萝卜、黄瓜、西红柿


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    一般不可选择做菜水的蔬菜是（）
    A

    新鲜蔬菜

    B

    苦瓜、菠菜

    C

    白菜、胡萝卜、卷心菜

    D

    黄瓜、西红柿等


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪些蔬菜含淀粉较多()。

    A.马铃薯

    B.山药

    C.慈姑

    D.胡萝卜

    E.茭白


    参考答案：ABC

  • 第14题：

    食用鲜竹笋时要先焯水或焐油处理是因为鲜竹笋中含有较多的()。

    A.碳酸

    B.单宁物质

    C.植物碱

    D.草酸


    参考答案：D

  • 第15题：

    维生素C含量较高的蔬菜是______。

    A.韭菜

    B.菠菜

    C.山芋

    D.苦瓜


    参考答案：ABD

  • 第16题：

    ______属于地下茎类蔬菜。

    A.茭白

    B.土豆

    C.萝卜

    D.慈姑

    E.藕


    参考答案：BDE

  • 第17题：

    在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（　　）。


    A.植酸

    B.草酸

    C.鞣酸

    D.磷酸

    答案：B
    解析：
    烹调方法对矿物质的影响

  • 第18题：

    一般不可选择做菜水的蔬菜是（）

    • A、新鲜蔬菜
    • B、苦瓜、菠菜
    • C、白菜、胡萝卜、卷心菜
    • D、黄瓜、西红柿等

    正确答案:B

  • 第19题：

    食用鲜竹笋时要先焯水或焐油处理是因为鲜竹笋中含有较多的（）。

    • A、碳酸
    • B、单宁物质
    • C、植物碱
    • D、草酸

    正确答案:D

  • 第20题：

    鲜竹笋含有较多的（），故食用时要先焯水或焐油处理。

    • A、碳酸；
    • B、单宁物质；
    • C、植物碱；
    • D、草酸

    正确答案:D

  • 第21题：

    菠菜烹制前先焯水是为了（）。

    • A、保护维生素C
    • B、去掉苦味
    • C、去除草酸
    • D、保护绿色

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。
    A

    植酸

    B

    草酸

    C

    鞣酸

    D

    磷酸

    E

    醋酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（　　）。
    A

    植酸

    B

    草酸

    C

    鞣酸

    D

    磷酸


    正确答案： B
    解析：

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