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面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。A.成型方法B.花色品种C.制作方法D.成熟方法

题目

面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。

A.成型方法

B.花色品种

C.制作方法

D.成熟方法

相似考题

1.面点的成型方法有多种，如()就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。A、钳花B、裱花C、镶嵌D、模具

2.面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

3.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点

4.面点制作方法主要有蒸、煮、炸、烙四种。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    馅心的重要性表现为()。

    A.确定面点口味

    B.美化面点的形态

    C.形成面点的特色

    D.使面点花色品种多样化

    E.决定面点的档次


    参考答案：ABCDE

  • 第2题：

    馅心的作用有() 。

    A.增加卖点

    B.提高销售价格

    C.美化面点形态

    D.形成面点特色

    E.增加花色品种


    参考答案：CDE

  • 第3题：

    饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和( )等。

    A.一次成型法

    B.二次成型法

    C.模具法

    D.复合法


    正确答案：D

  • 第4题：

    面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

    A.质量标准

    B.制作方法

    C.程序标准

    D.规程标准

    E.制作标准


    正确答案：AE

  • 第5题：

    饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和( )等。

    A.一次成型法

    B.二次成型法

    C.模具法

    D.复合法


    正确答案：D

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