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分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。()此题为判断题(对，错)。

题目
分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

2.硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。A.5~10B.10~15C.20~25D.30~40

3.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。此题为判断题(对，错)。

4.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。A.手工分割B.机器分割C.先手工后机器分割D.先机器后手工分割

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  • 第1题：

    硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

    A、成形

    B、分割

    C、称重

    D、表面装饰


    正确答案：B

  • 第3题：

    在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。()


    答案：正确

  • 第4题：

    分割面包面团时,无论是手工割还是机器分割,动作()。

    A、必须快速

    B、必须缓慢

    C、必须轻柔

    D、果断、有力


    正确答案：A

  • 第5题：

    硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在( )。

    A.10～12分钟以内

    B.15～18分钟以内

    C.20～25分钟以内

    D.30～50分钟以内


    正确答案：：C


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