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酱油的鲜味主要来自其中的( )。A.食盐B.糖类C.氨基酸D.醋酸

题目

酱油的鲜味主要来自其中的( )。

A.食盐

B.糖类

C.氨基酸

D.醋酸

相似考题

1.酱油中的鲜味主要来自( )。A、蛋白质B、糖C、有机碱D、游离氨基酸E、酯

2.在酱油中呈鲜味的主要物质是______。A.米曲酶菌B.醋酸C.氨基酸D.肽E.食盐F.水分

3.酱油的鲜味主要来自于其中的______。A.食盐B.氨基酸C.糖类D.醋酸

4.呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡

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  • 第1题：

    食用藻类原料中含有( )物质,以及丰富的鲜味物质氨基酸和嘌呤物质。

    A.单糖类

    B.双糖类

    C.多糖类

    D.多脂类


    参考答案：C

  • 第2题：

    主要呈现咸鲜味基本特征的调料是______。

    A.酱油

    B.鱼露

    C.糖醋汁

    D.豆豉

    E.食盐

    F.芥末酱


    参考答案：ABD

  • 第3题：

    酱油经蛋白质分解作用产生氨基酸，是鲜味的主要来源。


    氨基酸

  • 第4题：

    ( )的口味是由食盐的咸味,有机酸的酸味,氨基酸和肽的鲜味,糖的甜味,醇类化合物的酒香味,酯类、酚类的芳香味形成的。

    A.味精

    B.肌精

    C.酱油

    D.料酒


    参考答案：C

  • 第5题：

    11、酱油中的香气成分主要是哪种物质？

    A．酯类

    B．有机酸类

    C．糖类

    D．氨基酸


    酯类;有机酸类

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