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传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（）

题目

传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（）

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1.传统名菜“叫花鸡”采用的方法是()。A.泥烤B.面烤C.炙烤D.电烤

2.“东江盐焗鸡”是()的名菜之一A、广府菜B、客家菜C、潮州菜D、海南菜

3.料花可采用戳法、剔法、( )、切法等方法加工。A.手撕法B.剥离法C.刻法D.削法

4.传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是( )。A.盐法B.法C.浸法D.蒸法

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  • 第1题：

    料花的加工,可采用戳法、剔法、()、切法等方法加工。

    A.手撕法

    B.剥离法

    C.刻法

    D.削法


    参考答案：D

  • 第2题：

    避污纸的使用方法正确的是

    A、污染的手掀页撕取

    B、清洁的手掀页撕取

    C、污染手和清洁手均可从页面抓取

    D、污染的手方可从页面抓取

    E、清洁的手方可从页面抓取


    参考答案：C

  • 第3题：

    使用避污纸的正确方法是

    A.应从页面抓取
    B.随意撕取
    C.从第二页开始取
    D.污染的手可直接掀开撕取
    E.清洁的手不可接触避污纸

    答案：A
    解析：
    取用避污纸时，应从页面抓取，而不可掀开撕取。避污纸是备用的清洁纸片，应洗手后抓取，以保持双手或物品不被污染。

  • 第4题：

    使用避污纸的正确方法是

    A、应从页面抓取

    B、随意撕取

    C、从第2页开始取

    D、污染的手可直接掀开撕取

    E、清洁的手不可接触避污纸


    参考答案：A

  • 第5题：

    避污纸的使用方法正确的是

    A.污染的手掀页撕取
    B.清洁的手掀页撕取
    C.污染手和清洁手均可从页面抓取
    D.污染的手方可从页面抓取
    E.清洁的手方可从页面抓取

    答案：C
    解析：
    取避污纸时，不可掀页撕取，以保持一面清洁。

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