在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。此题为判断题(对，错)。

在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

此题为判断题(对，错)。

第1题：

在面点制作中使用的蛋品以( )为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美。

A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.鹅蛋
D.鹌鹑蛋

参考答案：A
第2题：

因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄
A、鸡蛋
B、鸭蛋
C、咸蛋
D、冰蛋

答案：C
第3题：

菜肴借鉴面点变化多样的制作手法并使菜肴的外形具有面点的特征也就是 “菜肴面点化”“看似面点吃是菜”。

①单纯一致； ②对称均衡； ③调和对比； ④尺度比例； ⑤节奏韵律； ⑥多样统一。
第4题：

鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：√
第5题：

简述蛋品对面点造型与色彩的影响。

答案：蛋清具有胶体性质。蛋清经搅打可裹进大量空气，它与面粉、白糖混合，形成大大小小的气泡群，再经加热可发生膨胀等变化，使面坯形成松软多孔的海绵状结构，为面点的进一步造型奠定了基础。蛋品具有着色性。蛋清的白色、蛋黄的浅黄色都是面点工艺着色的主要色系，特别是黄色的深浅，还可以用蛋黄数量的多少来调节。这不仅解决了点心的着色问题，还提高了制品的营养价值。