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参考答案和解析
正确答案:×
更多“川菜炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火慢炒,一锅成菜。 ”相关问题
  • 第1题:

    为了较大程度地保留蔬菜水果中的营养素,下列做法错误的是( )

    A.现吃现炒

    B.急火快炒

    C.先洗后切

    D.先切后洗

    E.现炒现切


    正确答案:D

  • 第2题:

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是(  )。


    A.先切后洗

    B.先洗后切

    C.急火快炒

    D.现切现炒

    答案:A
    解析:
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

  • 第3题:

    3.蔬菜不正确的烹调加工方法是()。

    A.先泡后洗

    B.先洗后切

    C.现切现炒

    D.急火快炒


    A

  • 第4题:

    为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,一下列哪种作法是错误的

    A、先洗后切

    B、先切后洗

    C、现炒现切

    D、急火快炒

    E、现吃现炒


    参考答案:B

  • 第5题:

    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是()

    A吃新鲜蔬菜

    B先洗再切

    C洗后尽早烹调

    D急火快炒,现炒现吃


    A,B,C,D