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要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。此题为判断题(对，错)。

题目

要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。此题为判断题(对，错)。

2.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.此题为判断题(对，错)。

3.刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

4.分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案：√
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  • 第1题：

    刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()


    本题答案：错

  • 第2题：

    选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。

    A.形状

    B.口味

    C.大小

    D.色泽


    正确答案：：A


  • 第3题：

    所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。

    A.菜肴

    B.成品

    C.自然

    D.美观


    正确答案：：A


  • 第4题：

    菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的()，使其达到一定的艺术效果，从而增加菜肴的美的成分。

    A、美化手法

    B、特殊配料

    C、原料造型

    D、营养成分


    参考答案：A

  • 第5题：

    选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。

    A.色艳、体轻

    B.色艳、体大

    C.色艳、体小

    D.色艳、体美


    正确答案：：C


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