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下列生物蓬松剂中,发酵最快的是() 。A.鲜酵母B.液体酵母C.活干性酵母D.即发干酵母

题目
下列生物蓬松剂中,发酵最快的是() 。

A.鲜酵母

B.液体酵母

C.活干性酵母

D.即发干酵母

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1.下列剂型中吸收最快的是()A、溶液剂B、溶胶剂C、混悬剂D、乳剂E、胶囊剂

2.16、食品工业中生产添加剂柠檬酸的微生物发酵过程是在什么条件下进行的A．厌氧发酵B．好氧发酵C．兼性发酵D．无限制

3.发酵是利用微生物的代谢活动，通过生物催化剂（微生物细胞或酶)将有机物质转化成产品的过程。 （）

4.简述调理肉制品的概念、特点及其分类。 简述低温调理肉制品的分类及特点。 简述低温调理肉制品的工艺流程及操作要点。 简述冷冻调理鸡柳的工艺。 简述发酵肉制品的种类及特点。 简述微生物在发酵肉制品中所起的作用。 试述肉制品发酵剂的制备与保存技术。 简述肉制品发酵剂中霉菌作用及特点。 简述肉制品发酵剂中细菌种类及特点。 简述发酵香肠的工艺。

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  • 第1题：

    15、酸奶菌种是指用于酸奶，干酪，开菲尔（Kefir）等发酵乳制品的细菌培养物，又叫（）。

    A．发酵剂

    B．酵母

    C．微生物

    D．发酵物


    发酵剂

  • 第2题：

    发酵香肠是指将搅碎的肉，动物脂肪，盐，糖，发酵剂和香辛料，等混合后，灌入什么？然后经微生物发酵制成。


    粗绞馅香肠;细绞馅香肠

  • 第3题：

    3、酵母菌在面包发酵中的主要作用是

    A．生物疏松剂

    B．发酵碳水化合物

    C．产生香气

    D．产生风味


    生物疏松剂;发酵碳水化合物;产生香气;产生风味

  • 第4题：

    酸奶菌种是指用于酸奶，干酪，开菲尔（Kefir）等发酵乳制品的细菌培养物，又叫（）。

    A．发酵剂

    B．酵母

    C．微生物

    D．发酵物


    发酵剂

  • 第5题：

    酵母的生产属于下列哪种发酵类型（）

    A．微生物的转化发酵

    B．微生物酶发酵

    C．微生物菌体发酵

    D．微生物代谢产物发酵


    比尔森啤酒

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