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在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈(),则仍需继续浸洗 。A.蓝色B.无色C.灰白色D.白色

题目
在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈(),则仍需继续浸洗 。

A.蓝色

B.无色

C.灰白色

D.白色

相似考题

1.在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋知道将碘液滴到洗过的水中,呈()即可 。A.黑色B.蓝色C.无色或浅白色D.绿色

2.鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。A.通过制作面包，测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量

3.测定面粉湿面筋含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()此题为判断题(对，错)。

4.鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。A.通过测定面粉的含水量B.通过测定面粉的含糖量C.凭经验判断D.凭具体的烘焙操作程度

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  • 第1题：

    测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：错

  • 第2题：

    测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    面筋含量在35%以上的面粉适合加工面包；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工 ；面筋含量在26%以下的面粉适合加工 。


    面包、面条

  • 第4题：

    高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。

    A.15%

    B.25%

    C.35%

    D.45%


    正确答案：C

  • 第5题：

    面筋含量在35%以上的面粉适合加工 ；面筋含量在26-35%以上的面粉适合加工 和馒头；


    面包、面条

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