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干贝是将扇贝的壳肌取下,经过()煮制加热,然后脱水干制加工而成.A.卤水B.氽水C.花椒水D.葱姜水

题目

干贝是将扇贝的壳肌取下,经过()煮制加热,然后脱水干制加工而成.

A.卤水

B.氽水

C.花椒水

D.葱姜水

相似考题

1.干贝是以()等贝类的后闭壳肌加工而成的干制品。A.牡蛎B.扇贝C.日月贝D.江珧E.蛤蜊

2.卤水调配操作程序的第一个步骤是:______。A.香料、调味料的选择B.煮制香料C.煸炒葱姜D.煮制调色

3.干贝选用扇贝的壳肌,经盐水煮制加热,然后脱水而成。( )此题为判断题(对，错)。

4.卤水调配的操作程序是______。A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

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  • 第1题：

    干贝是将扇贝的壳肌取下,经过盐水( ),然后脱水干制加工而成。

    A.卤制加热

    B.氽制加热

    C.煮制加热

    D.烫制加热


    参考答案：C

  • 第2题：

    卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在( )中浸泡、煮沸而成不同风味的产品。

    A.盐水

    B.卤水

    C.花椒水

    D.姜水


    参考答案：B

  • 第3题：

    下列正确的卤水调配操作程序是( )。

    A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

    B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

    C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

    D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


    答案：C

  • 第4题：

    干贝是将扇贝的壳肌取下,经过盐水煮制加热,然后( )干制加工而成。

    A.烘烤

    B.烘烧

    C.晾晒

    D.脱水


    参考答案：D

  • 第5题：

    干贝是用扇贝的闭壳肌加工而成的干制品。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

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