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制作好生化膨松面坯。此题为判断题(对，错)。

题目

制作好生化膨松面坯。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。A.物理膨松面坯B.生物膨松面坯C.化学膨松面坯D.以上都不对

2.物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。A.低速搅打B.高速搅打C.搅拌D.调匀

3.物理膨松面坯一般有6种制作工艺方法。()此题为判断题(对，错)。

4.调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母( )克。A.30B.20C.10D.3

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  • 第1题：

    生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    生化膨松面坯工艺,较合理的温度范围是( )。

    A.30～60℃

    B.0～60℃

    C.0～30℃

    D.25～40℃


    参考答案：D

  • 第3题：

    生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    烤制工艺主要用于制作各种()品种。

    A.膨松面坯

    B.层酥面坯

    C.米粉面坯

    D.豆类面坯


    参考答案：AB

  • 第5题：

    通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。

    A.蛋水面坯

    B.松酥面坯

    C.蛋泡面坯

    D.生化膨松面坯


    正确答案：C

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