炸制工艺中如果油温低,面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间,适合炸制造型比较细腻的象形面点。
此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.豆类面坯
第2题:
简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。
第3题:
在捏制混酥面坯成型时,动作要快、灵活,否则()
A、面坯会变干燥,不易成型
B、面坯会变硬,不易成型
C、面坯极易变软,影响操作
D、面坯会出油、上劲,影响品质
第4题:
A.防水吸水太多
B.防水失水太多
C.面坯太烂
D.面坯太硬
第5题:
简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。