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脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。此题为判断题(对，错)。

题目

脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制

2.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。此题为判断题(对，错)。

3.脆皮面包在胀发过程阶段,要求制品()。A.勤换位置B.勤开门看C.勤晃动烤盘D.避免受剧烈振动

4.泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免()查看烘烤情况。A.打开灯光B.打开炉门C.隔玻璃窗D.紧闭炉门

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  • 第1题：

    在相同条件下烘烤成熟时,( )比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。

    A、松质面包

    B、脆皮面包

    C、油脂蛋糕

    D、饼干


    参考答案：C

  • 第2题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

    A.组织细腻

    B.质地脆硬感

    C.整体的结实感

    D.整体结构细密


    正确答案：：C


  • 第3题：

    面包在烘烤过程中应注意烘烤时间和温度。一般面包坯越大，烘烤时间越长，烘烤温度应越高。


    错误

  • 第4题：

    金属结构焊缝产生裂纹的原因有()。

    A、剧烈振动

    B、轻微振动

    C、受光照

    D、受轻载荷


    参考答案：A

  • 第5题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

    A.控制面粉的水化程度

    B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积

    C.控制面团的成分互相反应

    D.控制面团组织内部紧密


    正确答案：B

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