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配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。A、菜B、菜品C、成品D、半成品

题目
配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。

A、菜

B、菜品

C、成品

D、半成品

相似考题

1.所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

2.根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )此题为判断题(对，错)。

3.刀工工艺在原料烹调中的主要作用是______。A.美化菜品B.便于加热C.便于调味D.便于食用E.便于盛装F.便于消化

4.下列选项中有错误的是( )。A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。

    A、热加工

    B、冷加工

    C、熟加工

    D、烹调加工


    参考答案：A

  • 第2题：

    刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。

    • A、加热
    • B、食用
    • C、调味
    • D、配菜

    正确答案:A

  • 第3题：

    设计配菜是对新菜品原料组合的（），带有创造的性质。

    • A、切配与烹调
    • B、切改与烹制
    • C、试验与改进
    • D、选择与加工

    正确答案:D

  • 第4题：

    调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

    • A、配菜过程中
    • B、烹调过程中
    • C、刀工过程中
    • D、菜品装盘中

    正确答案:B

  • 第5题：

    配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。

    • A、配合
    • B、整理
    • C、组织配合
    • D、组织整理

    正确答案:C

  • 第6题：

    根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、宴席档次和菜肴质量
    • B、宴席成本和菜品质量
    • C、使用对象和宴席档次
    • D、宴席档次和烹调方法

    正确答案:A

  • 第7题：

    配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。

    • A、烹调
    • B、质量
    • C、食用
    • D、工艺

    正确答案:B

  • 第8题：

    能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。

    • A、烹调原料
    • B、烹饪原料
    • C、菜品原料
    • D、菜点原料

    正确答案:B

  • 第9题：

    以写实型命名的菜品又可分为（）

    • A、原料写实型
    • B、烹调方法写实型
    • C、食用方法写实型
    • D、人名写实型

    正确答案:A,B,C

  • 第10题：

    以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。


    正确答案:写实型

  • 第11题：

    热菜的一般加工程序依次是（）

    • A、刀工→配菜→烹调→上桌
    • B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
    • C、配菜→刀工→烹调→上桌
    • D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌

    正确答案:D

  • 第12题：

    判断题
    软炒是将经过加工成流体.泥状.颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。

    • A、调味
    • B、调色
    • C、调整
    • D、增稠

    正确答案:A

  • 第14题：

    根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    那些选项中错误的是（）。

    • A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。
    • B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。
    • C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。
    • D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

    正确答案:A

  • 第16题：

    餐饮业生食类食品的加工流程为（）。

    • A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用
    • B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用
    • C、原料接收—储存—粗加工—食用
    • D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用

    正确答案:C

  • 第17题：

    根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。

    • A、烹调方法
    • B、调味手段
    • C、工艺处理
    • D、工艺过程

    正确答案:D

  • 第18题：

    配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。


    正确答案:完整菜肴原料组合

  • 第19题：

    根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、菜肴质量
    • B、菜品数量
    • C、菜品形状
    • D、菜品色泽

    正确答案:A

  • 第20题：

    软炒是将经过加工成流体.泥状.颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    用写实型命名的菜品又可分为（）等。

    • A、原料写实型
    • B、烹调方法写实型
    • C、食用方法写实型
    • D、人名写实型

    正确答案:A,B,C

  • 第22题：

    以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、（）写实型。


    正确答案:原料

  • 第23题：

    根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、成形的原料
    • D、挂糊的原料

    正确答案:C

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