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制作主坯工艺中,如果欲提高面坯的( ),可在主坯中适量加些盐。A.可塑性B.柔软性C.流散性D.弹性

题目
制作主坯工艺中,如果欲提高面坯的( ),可在主坯中适量加些盐。

A.可塑性

B.柔软性

C.流散性

D.弹性

相似考题

1.拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成( )醒透。A.软面坯B.硬面坯C.偏硬面坯D.软硬适中面坯

2.盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到()的作用。A.调节口味B.调节主坯发酵速度C.使面坯有劲D.使面坯柔软

3.烤制工艺主要用于制作各种()品种。A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯

4.果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。()此题为判断题(对，错)。

更多“制作主坯工艺中,如果欲提高面坯的( ),可在主坯中适量加些盐。 ”相关问题

  • 第1题：

    在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。

    A.水调面坯

    B.冷水面坯

    C.温水面坯

    D.热水面坯


    参考答案：D

  • 第2题：

    物理膨松性主坯也可称为( )。

    A.层酥面坯

    B.油酥面坯

    C.水油面坯

    D.蛋泡面坯


    参考答案：D

  • 第3题：

    混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。

    A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高

    B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高

    C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低

    D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高


    正确答案：D

  • 第4题：

    制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。

    A.防水吸水太多

    B.防水失水太多

    C.面坯太烂

    D.面坯太硬


    参考答案：A

  • 第5题：

    炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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