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鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向()转变的过程。A、净料B、粗料C、细料D、糙料

题目
鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向()转变的过程。

A、净料

B、粗料

C、细料

D、糙料

相似考题

1.将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。A.精细加工B.定型加工C.初步加工D.最后加工

2.关于净料率描述,正确的选项有()。A.净料率是指净料与毛料重量的比率B.净料率有时会超过100%C.净料率越高它的单位成本就越低D.净料率越高则单位成本越高E.原料规格质量和加工水平影响净料率

3.鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。( )此题为判断题(对，错)。

4.鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( )此题为判断题(对，错)。

更多“鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向()转变的过程。 A、净料B、粗料C、细料D、糙料”相关问题

  • 第1题：

    某原料的净料率为80%,购进的毛料质量为20kg,则加工后的净料质量为______。

    A.8kg

    B.12kg

    C.16 kg

    D.18kg


    参考答案：C

  • 第2题：

    成本系数是指( )的比值。

    A、净料重量与毛料重量

    B、毛料重量与净料重量

    C、原料加工后成本与加工前成本

    D、原料加工前成本与加工后成本


    答案：C 

  • 第3题：

    将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

    A.定型规格

    B.标准形态

    C.净料形态

    D.精细加工形态


    正确答案：C

  • 第4题：

    原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）


    正确答案:正确

  • 第5题：

    某原料的净料率为80%，采购的毛料质量为20kg，则加工后的净料质量为（）kg。

    • A、8
    • B、12
    • C、16
    • D、18

    正确答案:C

  • 第6题：

    鲜活原料以自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）

    • A、菜肴原料
    • B、烹饪原料
    • C、毛料
    • D、主料

    正确答案:A

  • 第8题：

    由原料毛料加工成净料的过程称为（）

    • A、洗涤加工
    • B、宰杀加工
    • C、细加工
    • D、初步加工

    正确答案:D

  • 第9题：

    将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。

    • A、精细加工
    • B、定型加工
    • C、初步加工
    • D、最后加工

    正确答案:C

  • 第10题：

    烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由毛料到净料的过程，为后面的（）做好准备。


    正确答案:加工、切配、烹调

  • 第11题：

    原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按( )的初步加工方法。

    A.鲜料

    B.常规料

    C.死亡料

    D.活料


    正确答案：D

  • 第14题：

    加工前原料的重量是( )之比。

    A、净料重量与出材率

    B、损耗重量与出材率

    C、净料重量与损耗率

    D、毛料重量与损耗率


    答案：A

  • 第15题：

    下列关于鲜活原料的说法，不正确的是：（）。

    • A、鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料
    • B、自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行
    • C、屠宰所得的猪肉、牛肉、乳猪、光鸡，新收摘的青菜、瓜果，速冻的肉料、水产品等等均属新鲜原料，简称鲜料
    • D、活鸡、活鸽、活鱼、活虾、活扇贝等等都属于活的原料，简称活料

    正确答案:B

  • 第16题：

    干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    关于净料率描述，正确的选项有（）。

    • A、净料率是指净料与毛料重量的比率
    • B、净料率有时会超过100%
    • C、净料率越高它的单位成本就越低
    • D、净料率越高则单位成本越高
    • E、原料规格质量和加工水平影响净料率

    正确答案:A,B,C,E

  • 第18题：

    鲜活原料是自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。


    正确答案:初加工

  • 第20题：

    原料的刀工处理中分为（）两个方面。

    • A、粗料处理和精料处理
    • B、初步处理和最后处理
    • C、粗料加工和细料加工
    • D、初加工和精加工

    正确答案:C

  • 第21题：

    某种食品原料加工前的毛料质量是100kg，加工后的净料质量是70kg.该食品的净料率是（）

    • A、30%
    • B、40%
    • C、60%
    • D、70%

    正确答案:D

  • 第22题：

    烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。

    • A、鲜料
    • B、常规料
    • C、死亡料
    • D、活料

    正确答案:D

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