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按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。A、干熏B、冷熏C、热熏D、熟熏

题目
按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。

A、干熏

B、冷熏

C、热熏

D、熟熏

相似考题

1.以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖

2.根据原料熏制的生熟程度不同,冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。( )此题为判断题(对，错)。

3.根据选用原料的生熟程度不同,冷菜醉的方法有生醉和熟醉之分。( )此题为判断题(对，错)。

4.雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。()

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  • 第1题：

    ______是菜肴盛装的基本要求。

    A.保证菜肴服务的最佳温度

    B.生熟原料要分装

    C.汤羹适宜用盘装

    D.采用蔬菜点缀菜肴


    参考答案：A

  • 第2题：

    所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。

    A.图案

    B.不同

    C.几何

    D.圆形


    正确答案：：A


  • 第3题：

    5、要提供优质的点菜服务技能，服务员需要掌握（）几方面的知识。

    A．菜肴的制作方法

    B．菜肴原料和特点

    C．菜肴的烹饪时间

    D．菜肴的营养价值


    菜肴原料和特点;菜肴的制作方法;菜肴的营养价值;菜肴的烹饪时间

  • 第4题：

    ( )是菜肴盛装的基本要求。

    A、保证菜肴服务的最佳温度

    B、生熟原料要分装

    C、汤羹适宜盘装

    D、采用蔬菜点缀菜肴


    答案：A

  • 第5题：

    什么是生熟炒?举例说明菜肴特点。


    答：生熟炒的原料有生有熟，烹制程序：炒勺加底油烧热，先放生料炒至六成熟，再投放熟料和调味料快速炒制。如：炒生熟，色微红，味咸香不腻。

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