对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。
A.稳定态;热量
B.可控性;热量
C.温度;时间
D.温度;热量
第1题:
A.热源
B.火力
C.大火
D.传热介质
第2题:
管内介质的流速对传热膜系数α有何影响。
A、介质流速u增加,传热膜系数α增加。
B、介质流速u增加,传热膜系数α降低。
C、介质流速u增加,传热膜系数α不变
第3题:
锅和炉的分界面是受热面,通过受热面进行 着()介质,如()向()介质,如()的传热。受热面从()介质吸收热量向()介质放出热量。
第4题:
A.传热介质
B.热源
C.原料
D.火力
第5题:
影响火候最主要的两个因素是( )。
A、火力和传热介质
B、火力和加热时间
C、加热时间和烹饪原料
D、传热介质和烹饪原料