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甜点装盘时，下列说法错误的是()。A.盘子应干净、无破损B.装盘后盘子四周应无汤汁C.装盘后的甜点应尽快上桌D.除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

题目

甜点装盘时，下列说法错误的是()。

A.盘子应干净、无破损

B.装盘后盘子四周应无汤汁

C.装盘后的甜点应尽快上桌

D.除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

相似考题

1.油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。A.改刀装盘B.带汁装盘C.带椒盐D.直接装盘

2.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的( )。A.正上方偏左B.正下方偏左C.正上方偏右D.正下方偏右

3.大型展览会甜点装盘时，( )应和使用的餐具和谐。A.甜点和种类和形状B.甜点的种类和色泽C.甜点的风格和特点D.甜点的形状和色泽

4.西式宴会套餐最基本的准则是( )。A.每盘甜点的质量和装盘方法都相同B.每盘甜点的量少而精美C.每盘甜点的造型和风格都相同D.每盘甜点要突出其风格

更多“甜点装盘时,下列说法错误的是()。A.盘子应干净、无破损B.装盘后盘子四周应无汤汁C.装盘后的甜点应 ”相关问题

  • 第1题：

    甜点装盘时，下列说法正确的是( )。

    A.盘子应干净卫生、无破损

    B.除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

    C.装盘后盘子四周允许有少量的汤汁

    D.盘子应是有相同风格的


    正确答案：A

  • 第2题：

    属于软熘的操作程序是:______。

    A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘

    B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

    C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘

    D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘


    参考答案：D

  • 第3题：

    餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。()


    答案：正确

  • 第4题：

    属于干烧的操作程序是:______。

    A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘

    B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘

    C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘

    D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘


    参考答案：C

  • 第5题：

    风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出( )的风格特点。

    A.餐厅布局

    B.甜点

    C.餐厅档次

    D.装饰物


    正确答案：：B


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