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精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。A、蛋白质水解B、蛋白质凝胶C、脂肪乳化D、淀粉老化

题目

精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。

A、蛋白质水解

B、蛋白质凝胶

C、脂肪乳化

D、淀粉老化

相似考题

1.在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的( )。A、水解作用B、凝固作用C、氧化作用D、分散作用

2.胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是( )A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌E.增加肠蠕动

3.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌

4.嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的。A.脂肪乳化B.淀粉糊化C.维生素溶解D.蛋白质水解

更多“精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。 A、蛋白质水解 B、蛋白质凝胶 C、脂肪乳化 D、淀粉 ”相关问题

  • 第1题：

    胃酸的作用（ ）。

    A.乳化脂肪

    B.分解脂肪

    C.分解蛋白质

    D.分解淀粉


    正确答案：C
    C【解析】胃酸的主要成分是盐酸，能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境，以分解蛋白质。

  • 第2题：

    胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（　　）。


    A.乳化脂肪

    B.水解淀粉

    C.水解蛋白质

    D.促进胃液分泌

    答案：A
    解析：
    胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。

  • 第3题：

    1、下列有关种子吸水量正确的是

    A．蛋白质＜淀粉＜脂肪

    B．蛋白质＞淀粉＞脂肪

    C．淀粉＞蛋白质＞脂肪

    D．蛋白质=淀粉=脂肪


    C

  • 第4题：

    胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是( )。

    A.水解淀粉
    B.乳化脂肪
    C.促进胃液分泌
    D.结合葡萄糖
    E.水解蛋白质

    答案：B
    解析：
    胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，利于脂肪的消化；胆盐还可与脂肪酸一酰甘油等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素的吸收。

  • 第5题：

    能够促使脂肪酶水解的酶是（　）。

    A.脂肪水解酶
    B.淀粉水解酶
    C.蛋白质水解酶
    D.DNA水解酶

    答案：C
    解析：
    A项，脂肪水解酶，促进脂肪水解，不能促进脂肪酶水解，A错误； B项，淀粉水解酶，促进淀粉水解，B错误；
    C项，蛋白质水解酶，促进蛋白质水解，脂肪酶本质是蛋白质，C正确；
    D项，DNA水解酶，促进DNA水解，D错误。

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