下列不是揉制面包面团的目的是()。
A.使面团中的淀粉膨润粘结
B.蛋白质均匀分布
C.产生有弹性的面筋网络
D.制品更美观
第1题:
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是( ),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
A.控制面粉的水化程度
B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C.控制面团的成分互相反应
D.控制面团组织内部紧密
第2题:
揉主要用于面包制品,目的是使面团中的淀粉膨胀粘结,气泡消失,蛋白质均匀地分布,以便产生有弹性的面筋网络,增加面团的筋力。
第3题:
16、揉主要用于面包制品,目的是使面团中的淀粉膨胀粘结,气泡消失,蛋白质均匀地分布,以便产生有弹性的面筋网络,增加面团的筋力。
第4题:
()可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂 窝状的组织结构。
A、面筋质
B、淀粉酶
C、膨松剂
D、酵母
第5题:
面包制作过程中,面团的发酵是个复杂的生化反应过程。面团发酵的目的有:_________________。
A.酵母大量繁殖,产生二氧化碳,使面团膨胀
B.改善面团加工性能,使之具有良好的延展性,便于分块和整型
C.使面团和面包得到疏松多孔、柔软似海绵的内部组织
D.积累发酵产物,为后期形成良好的色香味奠定基础。