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在烹调中，烹具体起什么作用?

题目

在烹调中，烹具体起什么作用?

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1.葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么?

2.常用热菜烹调方法有()。A.油烹法B.水烹法C.气烹法D.固体烹法E.电磁波烹法

3.“灼”这种烹调方法属于()。A.油烹法B.水烹法C.汽烹法D.固体烹法

4.制作()是属于烹的烹调方法。A、清烹里脊B、锅包肉C、干炸肉段D、焦熘肉段

参考答案和解析
答：烹具在烹调中所起的作用有以下几点：(1)杀菌消毒;(2)促使养料分解，便于人体消化吸收;(3)使食物中的香气透出;(4)使各种原料单一的味混合成复合美味;(5)使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳效果。
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  • 第1题：

    “夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是()。

    A.油烹法

    B.水烹法

    C.气烹法

    D.固体烹法

    E.电磁波烹法


    参考答案：B

  • 第2题：

    在烹调中料酒有( )、起香、杀菌作用。

    A.解腥

    B.降咸味

    C.起糊

    D.解醉


    参考答案：A

  • 第3题：

    生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。

    A.烹醋

    B.烹酱油

    C.烹蚝汁

    D.烹汁


    参考答案：A

  • 第4题：

    特殊烹调方法有( )、铁板烧、泥烤、烟熏、干锅等。

    A.火烹

    B.电烹

    C.石烹

    D.煤烹


    参考答案：C

  • 第5题：

    烹调就是烹和调的结合。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

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