niusouti.com

什么是仿膳菜?谈谈其历史和特点。

题目

什么是仿膳菜?谈谈其历史和特点。

相似考题

1.流行于今的宫廷菜主要有( )。A．北京的仿膳宫廷菜B．西安仿唐菜C．开封仿宋菜D．杭州仿宋菜

2.仿膳菜,就是仿制的()。A.唐代菜B.清宫菜C.洪武菜D.明朝菜

3.下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）。A.凤尾鱼翅 B.遍地锦装鳖 C.金蟾玉鲍 D.水晶绘 E.一品官燕

4.北京仿膳菜又称皇家菜、()或清宫风味,著名帝王家族菜系之一。A.御厨菜B.仿明菜C.御膳菜D.仿清菜

更多“什么是仿膳菜?谈谈其历史和特点。”相关问题

  • 第1题：

    下列菜肴中，属于北京清代仿膳宫廷菜的是（ ）。

    A.凤尾鱼翅
    B.驼蹄羹
    C.金蟾玉鲍
    D.一品官燕
    E.水晶脍

    答案：A,C,D
    解析：

  • 第2题：

    仿膳菜的主要特点是什么？


    正确答案: 制作精细，色形美观，味道醇美，软嫩清淡，特别讲究色、香、味、形、器及菜肴的名称。

  • 第3题：

    仿膳菜，就是仿制的（）。

    • A、唐代菜
    • B、清宫菜
    • C、洪武菜
    • D、明朝菜

    正确答案:B

  • 第4题：

    20世纪80年代，北京（）率先研制和经营红楼菜，此后扬州、南京、上海、河北等地也相继推出红楼菜。

    • A、颐和园听鹂馆
    • B、北海公园仿膳饭庄
    • C、北京饭店
    • D、“来今雨轩”饭庄

    正确答案:D

  • 第5题：

    问答题
    什么是民间菜？其种类和主要特点是什么？

    正确答案：
    (1)民间菜的定义
    民间菜是指广大城乡居民祖祖辈辈日常制作和食用的肴馔,是中国菜的根源与基础,遍布大江南北。
    (2)民间菜的种类和特点
    民间菜主要分为两大类:
    ①四季三餐必备的家常菜,以素为主,荤腥搭配,经济实惠。
    ②逢年过节聚餐的家宴菜,以荤为主,搭配素食,敦亲睦谊。主要特点是取材方便,操作易行,调味适口,朴实无华。
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    多选题
    在下列中国菜肴中，属于仿古菜的是（　　）。
    A

    素菜

    B

    仿膳

    C

    药膳

    D

    皖菜


    正确答案： A,B
    解析：
    仿古菜是仿照古代菜肴制作的菜品。中国的仿宫廷菜（仿膳菜）和仿官府菜（仿孔府菜、仿谭家菜、仿随园菜）均属于仿古风味菜肴。

  • 第7题：

    问答题
    什么是仿瓷涂料？其特点是什么？

    正确答案： 仿瓷涂料以多种高分子化合物为基料，配以各种助剂、颜料和无机填料，经过加工而制成的一种光泽涂层。因其涂层有仿瓷效果，故称仿瓷涂料或瓷釉涂料。
    仿瓷涂料涂膜具有耐磨、耐沸水、耐化学品、耐冲击、耐老化及硬度高的特点，涂层丰满细腻坚硬、光亮、酷似陶瓷、搪瓷。仿瓷涂料一般为双组份，使用方便，可在常温下自然干燥。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是(    )。
    A

    孔府菜：御笔猴头；西安仿唐菜：怀抱鲤

    B

    开封仿宋菜：黄焖鱼翅；仿红楼菜：怡红祝寿

    C

    西安仿唐菜：辋川小样；杭州仿宋菜：蟹酿橙

    D

    仿红楼菜：老蚌怀珠；孔府菜：品豆腐

    E

    开封仿宋菜：怀抱鲤；孔府菜：黄焖鱼翅


    正确答案： D,C
    解析：

  • 第9题：

    多选题
    流行于今的宫廷菜主要有（）。
    A

    北京的仿膳宫廷菜

    B

    西安仿唐菜

    C

    开封仿宋菜

    D

    杭州仿宋菜


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    20世纪80年代，北京（　　）率先研制和经营红楼菜，此后扬州、南京、上海、河北等地也相继推出红楼菜。
    A

    颐和园听鹂馆

    B

    北海公园仿膳饭庄

    C

    北京饭店

    D

    “来今雨轩”饭庄


    正确答案： C
    解析：
    红楼菜的研制始于20世纪80年代初，1983年北京中山公园的来今雨轩率先经营红楼菜，到1991年已有北京、扬州、南京、上海、河北等地的十余家饭店、餐馆相继推出红楼菜。

  • 第11题：

    什么是仿瓷涂料？其特点是什么？


    正确答案:仿瓷涂料以多种高分子化合物为基料，配以各种助剂、颜料和无机填料，经过加工而制成的一种光泽涂层。因其涂层有仿瓷效果，故称仿瓷涂料或瓷釉涂料。
    仿瓷涂料涂膜具有耐磨、耐沸水、耐化学品、耐冲击、耐老化及硬度高的特点，涂层丰满细腻坚硬、光亮、酷似陶瓷、搪瓷。仿瓷涂料一般为双组份，使用方便，可在常温下自然干燥。

  • 第12题：

    北京仿膳菜又称皇家菜、（）或清宫风味，著名帝王家族菜系之一。

    • A、御厨菜
    • B、仿明菜
    • C、御膳菜
    • D、仿清菜

    正确答案:C

  • 第13题：

    红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。

    • A、宫廷菜
    • B、仿膳宫廷菜
    • C、官府菜
    • D、私家菜

    正确答案:C

  • 第14题：

    在仿古风味菜和其他主要代表菜品中，对应正确的是（）

    • A、孔府菜——御笔猴头；西安仿唐菜——怀抱鲤
    • B、开封仿宋菜——黄焖鱼翅；仿红楼菜——怡红祝寿
    • C、西安仿唐菜——辋川小样；杭州仿宋菜——蟹酿橙
    • D、仿红楼菜——老蚌怀珠；孔府菜——一品豆腐

    正确答案:C,D

  • 第15题：

    单选题
    红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。
    A

    宫廷菜

    B

    仿膳宫廷菜

    C

    官府菜

    D

    私家菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    单选题
    红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有（　　）的特点。
    A

    宫廷菜

    B

    仿膳宫廷菜

    C

    官府菜

    D

    私家菜


    正确答案： D
    解析：
    红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，贾府属官方贵族，红楼菜也因此具有官府菜的特点。

  • 第17题：

    问答题
    什么是仿膳菜？谈谈其历史和特点。

    正确答案：
    (1)仿膳菜的定义
    仿膳菜即仿制的宫廷菜,也就是改制过的宫廷菜,它是京菜中特异的一支,特色可用“稀贵、奇珍、古雅、怪异”八字概括。在色、质、味、形、器上特别考究,还带有皇家雍容华贵的气质,富有工艺美。因为它取料苛严、工艺复杂,价格贵,因此在市场和民间很难流传,尽管其历史很长,始终未跳出宫廷的圈子。
    (2)仿膳菜的历史
    辛亥革命之后,1925年,部分流散的御厨名师聚集在北海公园,开设了仿膳饭庄,自此,以宫廷风味著称的仿膳菜便风靡一时,很快“一枝独秀”。现在颐和园的“听鹂馆”,北海的“仿膳饭庄”,沈阳的“御膳酒楼”,以烹制清官菜而驰名中外。
    (3)仿膳菜的特点
    仿膳菜约有800余种,名菜占三分之一,它的特点是:做工精细,形色美观,味道鲜醇,软嫩清淡,尤重造型的工巧和命名的典雅。仿膳菜的代表菜有:海红鱼唇、荷包里脊、怀胎鳜鱼、凤凰爬窝、红娘自配、金鱼鸭掌、宫门献鱼、荷花大虾、蟠龙黄鱼、蛤蟆鲍鱼、抓炒里脊、凤凰展翅等。
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    多选题
    北京著名的仿膳宫廷菜餐馆有（　　）。
    A

    北海公园仿膳饭庄

    B

    颐和园听鹂馆饭庄

    C

    景山西街大三元酒家

    D

    中山公园来今雨轩饭庄

    E

    珠市口丰泽园饭庄


    正确答案： E,D
    解析：
    仿膳饭庄是清宫御膳房的厨师合办，专门仿照清宫里的膳食，精心制作各种茶点售卖。听鹂馆饭庄是北京著名的宫廷风味饭庄。以经营宫廷风味、宫廷御膳、宫廷药膳为特色。大三元酒家，经营粤菜。来今雨轩饭庄，经营红楼菜和川菜。E项，丰泽园饭庄，经营鲁菜。

  • 第19题：

    多选题
    北京经营仿膳宫廷菜的著名饭店有（　　）。
    A

    北京饭店

    B

    钓鱼台国宾馆

    C

    来今雨轩饭庄

    D

    颐和园听鹂馆

    E

    北海公园仿膳饭庄


    正确答案： A,D
    解析：
    宫廷菜是皇宫内御膳房制作、专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。北京的仿膳宫廷菜保留了清代宫廷菜的传统风味。如北京北海公园仿膳饭庄、颐和园听鹂馆，经营的宫廷菜肴包括凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、宫门奉鱼、金鱼鸭掌等名菜以及豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等名点。

  • 第20题：

    多选题
    下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）
    A

    风尾鱼翅

    B

    遍地锦装鳖

    C

    金蟾玉飽

    D

    水晶烩

    E

    一品官燕


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

相关内容