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徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。( )

题目
徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。( )

相似考题

1.徽菜是我国八大菜系之一，下列对徽菜的述说正确的是( )。A、以烹饪山珍野味而著称B、重油、重色、重火功C、问政山笋、红烧石鸡是徽菜中的传统名菜，D、地方特色菜有黟县的一品锅、祁门的中和汤、婺源的荷包鲤鱼等

2.安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特，以重色、重油、重火工为()。A.主B.本C.特点D.特色

3.（修理单）NO.2重油分油机解体检修，所有密封O形圈、轴承换新。

4.徽菜的特色为“三重”，即重色、重味、重火功。( )

参考答案和解析
答案：对
解析：
徽菜素以重油、重色、重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世，在烹调方法上擅长烧、炖、蒸，代表菜有沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸、问政山笋、臭鳜鱼、凤炖牡丹等。
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  • 第1题：

    我国是个美食大国，有所谓“八大菜系”。下列关于各种菜系的描述有误的是：

    A.川菜，中国最有特色的民间最大菜系，以麻辣鲜香为特色
    B.粤菜，口味比较清淡，作为在海外影响力最大的菜系，遍布全球
    C.鲁菜，起源于山东，是历史最悠久、难度最高、最见功力的菜系
    D.徽菜，即安徽菜，以烹饪山珍水产见长，重油、重色、重火工

    答案：D
    解析：
    徽菜，即徽州菜，以烹饪山珍水产见长，重油、重色、重火工。徽菜菜系又称“徽帮”“徽州风味”，是中国八大菜系之一。“徽州菜”并不等同于“安徽菜”。故本题选D。

  • 第2题：

    按馏份从高到低，以下正确的是（）。

    • A、重油，重柴油，轻柴油，煤油，汽油
    • B、汽油，煤油、轻柴油、重柴油、重油
    • C、重油，重柴油，轻柴油，汽油，煤油
    • D、重油，煤油，重柴油，轻柴油，汽油

    正确答案:A

  • 第3题：

    （）以重油、重色、重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世

    • A、浙菜
    • B、徽菜
    • C、豫菜
    • D、苏菜

    正确答案:B

  • 第4题：

    西湖龙井素以“色绿，香郁，味甘（）”四绝而著称。

    • A、形美
    • B、味浓
    • C、紧结
    • D、碗钉

    正确答案:A

  • 第5题：

    安徽菜的突出特点是（）

    • A、重油
    • B、重色
    • C、重味
    • D、重火候

    正确答案:A,B,D

  • 第6题：

    徽州菜以重油、重色、重火功而闻名。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    多选题
    下列菜系特点属于苏菜的是(    )。
    A

    广博奇杂，菜肴新颖奇异

    B

    刀工精细，烹调方法多样

    C

    追求本味，清鲜平和

    D

    菜品风格雅丽，形质均美

    E

    注重“三重”：重油、重色、重火功


    正确答案： B,E
    解析：

  • 第8题：

    判断题
    徽州菜以重油、重色、重火功而闻名。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    ____素以“色、香、味”三绝著称于世，其色晶莹透明。

    正确答案： 汾酒
    解析：
    汾酒产于山西汾阳市的杏花村，早在南北朝北齐时就生产“汾清”。汾酒为清香型白酒的典型，酒液晶莹透亮、清香雅郁、入口绵柔甘洌，余味净爽，有色、香、味三绝之称。

  • 第10题：

    多选题
    下列属于徽菜主要特点的有（　　）。
    A

    擅长烧、炖，讲究火功

    B

    讲究刀工，注意形色

    C

    注重本味，讲究清鲜脆嫩

    D

    重油、重色、重火功

    E

    注重酸辣，多熏腊制品


    正确答案： C,A
    解析：
    徽菜主要特点有：擅长烧、炖、蒸、爆、熏等技法，讲究重油、重色、重火功。B项，苏菜讲究刀工，注意形色；C项，浙菜注重本味，讲究清鲜脆嫩；E项，湘菜的口味重辣、酸、香、鲜，多熏腊制品。

  • 第11题：

    多选题
    浙江菜系的主要特点有（）
    A

    口味重鲜嫩清脆

    B

    选料朴实

    C

    制作精细

    D

    讲究火功，重油重色


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    （）以重油、重色、重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世
    A

    浙菜

    B

    徽菜

    C

    豫菜

    D

    苏菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    安徽美食名目繁多，徽菜以重油，重色，重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世，代表菜肴有（ ）。

    A.沙地马蹄鳖
    B.雪天牛尾狸
    C.凤炖牡丹
    D.清蒸鳜鱼
    E.臭鳜鱼

    答案：A,B,C,E
    解析：

  • 第14题：

    色调的深浅变化是由用笔的轻重、皴线的疏密决定的，重而密色就深，（）则浅？

    • A、重而密
    • B、重而疏
    • C、轻而疏
    • D、轻而密

    正确答案:C

  • 第15题：

    以下属于非常规油的是（）。

    • A、重砂
    • B、油砂
    • C、页砂油
    • D、重油
    • E、重质油

    正确答案:B,C,D

  • 第16题：

    西湖龙井素以“色绿、香郁、味甘、（）”四绝而著称

    • A、形美
    • B、味浓
    • C、紧结
    • D、畹町

    正确答案:A

  • 第17题：

    民间泥塑中的“三分捏七分染”是（）的造型法则。

    • A、形神兼具
    • B、以形写神
    • C、重意轻形
    • D、重色轻意

    正确答案:C

  • 第18题：

    安徽菜其口味特色是突出重油、重色和（）


    正确答案:重火候

  • 第19题：

    单选题
    婴幼儿愉快进餐所需要的条件是（）。
    A

    餐室餐具清洁，饭菜色香味俱全，幼儿情绪愉快

    B

    餐室餐具清洁，饭菜色香味俱全，幼儿比赛进餐的速度

    C

    餐具清洁，饭菜色香味俱全，餐室阴暗

    D

    餐室餐具清洁，饭菜色香味俱全，教师在婴幼儿吃饭时大声说笑


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    ____以烹制山珍野味著称，重油，重酱色，重火工。

    正确答案： 安徽菜
    解析：
    安徽菜以烹制山珍野味著称，有“吃徽菜，要能等”之说。其特点是：①擅长烧、炖、蒸，而少爆炒，以烹制山珍野味闻名；②重油、重色、重火工；③口味以咸、鲜、香为主。

  • 第21题：

    多选题
    下列各项中，菜系与其特点对应正确的有（　　）。
    A

    “浓少清多、醇厚不腻”——鲁菜

    B

    “原汤原汁、甜咸适中”——浙菜

    C

    “重油、重色、重火功”——徽菜

    D

    “清淡香脆、鲜嫩爽滑”——粤菜

    E

    “一菜一格、百菜百味”——川菜


    正确答案： A,E
    解析：
    B项，江苏菜系以鲜活、鲜嫩为佳，烹调技法擅长炖、焖、煨、焐，特别讲究刀工、火工和造型，调味重清爽、鲜淡、平和，强调原汁原味。“原汤原汁、甜咸适中”是苏菜的特点，浙菜的特点是“鲜脆软滑，香酥绵糯，清爽不腻”。

  • 第22题：

    单选题
    “重油、重色、重火功”是（　　）的特点。
    A

    粤菜

    B

    苏菜

    C

    徽菜

    D

    湘菜


    正确答案： C
    解析：
    不同的自然条件和民风习俗形成了徽菜地方菜肴的特点，徽菜擅长烧炖，喜用火腿佐味，冰糖提鲜，原锅上桌，原汁原味，香气四溢，其烹调特点为“三重”（重油、重色、重火功）。A项，粤菜选料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法善于变化，讲究鲜爽嫩滑，且季节性强，夏秋之季讲清淡，冬春之季讲浓郁，调味重清脆而突出原味；B项，苏菜以鲜活、鲜嫩为佳，烹调技法擅长炖、焖、煨、焐，特别讲究刀工、火工和造型，调味重清爽、鲜淡、平和，强调原汁原味；D项，湘菜烹调技法以煨、炸、炒为主，口味重辣、酸、香、鲜。

  • 第23题：

    判断题
    徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。(    )
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：

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