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徽菜品种繁多，（)等都是徽菜中的佼佼者。A.沙地马蹄鳖 B.问政山笋 C.臭鳜鱼 D.宋嫂鱼羹 E.清蒸石鸡

题目
徽菜品种繁多，（)等都是徽菜中的佼佼者。

A.沙地马蹄鳖
B.问政山笋
C.臭鳜鱼
D.宋嫂鱼羹
E.清蒸石鸡
相似考题

1.油焖青笋、麻辣仔鸡、红烧划水分别属于( )。A、闽菜、川菜、湘莱B、浙菜、湘菜、徽菜C、淮扬菜、湘菜、徽菜D、鲁菜、川菜、浙菜

2.徽菜是我国八大菜系之一，下列对徽菜的述说正确的是( )。A、以烹饪山珍野味而著称B、重油、重色、重火功C、问政山笋、红烧石鸡是徽菜中的传统名菜，D、地方特色菜有黟县的一品锅、祁门的中和汤、婺源的荷包鲤鱼等

3.安徽菜的代表菜有红焖扣肉、叫花子鸡、红烧蹄膀、布袋鸭子等。()此题为判断题(对，错)。

4.绩溪有( )之乡的美誉。A、徽墨B、徽菜C、徽厨D、徽剧

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  • 第1题：

    安徽菜系中的代表是()。

    A.沿淮

    B.皖南

    C.皖北

    D.沿江


    参考答案：B

  • 第2题：

    安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。()


    本题答案：错

  • 第3题：

    安徽菜的代表菜有双皮刀鱼。()


    参考答案：×

  • 第4题：

    “火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是（）中的名菜。

    • A、徽菜
    • B、闽菜
    • C、浙菜
    • D、湘菜

    正确答案:A

  • 第5题：

    宫保鸡丁、东坡肉、炒西施舌、李鸿章杂烩分别属于（）。

    • A、四川菜系、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系
    • B、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系、四川菜系
    • C、四川菜系、安徽菜系、浙江菜系、福建菜系
    • D、福建菜系、四川菜系、安徽菜系、浙江菜系

    正确答案:A

  • 第6题：

    徽菜不等同于安徽菜。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    我国的四大菜系包括（）。

    • A、川菜、鲁菜、苏菜、粤菜
    • B、苏菜、粤菜、闽菜、湘菜
    • C、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜
    • D、粤菜、浙菜、湘菜、徽菜

    正确答案:A

  • 第8题：

    安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用寸葱白段、甜面酱、（）味碟。


    正确答案:花椒盐

  • 第9题：

    问答题
    简述徽菜的特点。并写出至少四种典型的徽菜代表。

    正确答案：
    (1)徽菜的特点
    徽菜主要由皖南菜、沿江菜、沿淮菜三大部分组成。
    ①皖南风味
    皖南风味主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习惯以火腿佐味,冰糖提鲜,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖,原锅上桌,不仅体现了徽昧古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲。
    ②沿江风味
    沿江风味以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注意形色,善于用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏技艺,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。
    ③沿淮风味
    沿淮风味特色是质朴、酥脆,咸鲜、爽口。在烹调上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。
    总之,徽菜擅长烧、炖、蒸、爆、熏等技法,讲究重油、重色、重火功。
    (2)代表菜
    火腿炖甲鱼、徽州臭鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、黄山炖鸽、问政山笋、符离集烧鸡等。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    八大菜系就是在原有四大菜系的基础上，增加了（　　）。
    A

    浙菜、湘菜、豫菜、沪菜

    B

    沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜

    C

    浙菜、湘菜、徽菜、闽菜

    D

    沪菜、湘菜、徽菜、粤菜


    正确答案： B
    解析：
    早在明、清时代，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川“四大菜系”。在“四大菜系”的基础上，后来又增加了安徽、浙江、福建、湖南四个菜系，形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川、徽、浙、闽、湘“八大菜系”。

  • 第11题：

    判断题
    安徽菜也叫徽菜。主要由皖南菜、沿江菜、沿淮菜三大部分组成，沿淮菜是主要代表。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 皖南菜是安徽菜的主要代表。

  • 第12题：

    安徽菜也叫徽菜。主要由皖南菜、沿江菜、沿淮菜三大部分组成，沿淮菜是主要代表。 ( )


    正确答案：×
    ×[解析]皖南菜是安徽菜的主要代表。

  • 第13题：

    宫爆鸡丁、东坡肉、炒西施舌、李鸿章杂烩分别属于（ ）。

    A．四川菜系、浙江菜系、福建菜系、安徽菜系

    B．浙江菜系、福建菜系、安徽菜系、四川菜系

    C．四川菜系、安徽菜系、浙江菜系、福建菜系

    D．福建菜系、四川菜系、安徽菜系、浙江菜系


    正确答案：A

  • 第14题：

    我国四大菜系是下面哪一组()

    A、浙菜、闽菜、鲁菜、粤菜

    B、湘菜、徽菜、川菜、苏菜

    C、鲁菜、粤菜、川菜、苏菜

    D、京菜、沪菜、湘菜、徽菜


    参考答案：C

  • 第15题：

    徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    中国八大菜系中最为著名的“四大菜系”是（）。

    • A、浙菜、京菜、豫菜、湘菜
    • B、沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜
    • C、湘菜、徽菜、浙菜、闽菜
    • D、鲁菜、苏菜、川菜、粤菜

    正确答案:D

  • 第17题：

    徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    福建菜简称（）。

    • A、闽菜
    • B、徽菜
    • C、沪菜
    • D、鲁菜

    正确答案:A

  • 第19题：

    安徽菜其口味特色是突出重油、重色和（）


    正确答案:重火候

  • 第20题：

    单选题
    红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（　　）的著名菜肴。
    A

    徽菜、闽菜、湘菜、沪菜

    B

    闽菜、沪菜、京菜、湘菜

    C

    徽菜、闽菜、苏菜、沪菜

    D

    京菜、徽菜、湘菜、浙菜


    正确答案： B
    解析：
    红烧划水，以青鱼尾巴（即划水）红烧而成，是徽菜的代表菜之一；佛跳墙，用18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成，是闽菜的代表菜之一；叫花鸡，是江苏常熟著名菜肴之一，具有味美、温脾、健胃、肉烂、骨酥、营养丰富等特点，属于苏帮菜；贵妃鸡，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制，是沪菜的代表菜之一。

  • 第21题：

    问答题
    简述徽菜的主要特点。

    正确答案：
    (1)徽菜的特点
    徽菜主要由皖南菜、沿江菜、沿淮菜三大部分组成。
    ①皖南风味
    皖南风味主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习惯以火腿佐味,冰糖提鲜,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖,原锅上桌,不仅体现了徽昧古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲。
    ②沿江风味
    沿江风味以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注意形色,善于用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏技艺,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。
    ③沿淮风味
    沿淮风味特色是质朴、酥脆,咸鲜、爽口。在烹调上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。
    总之,徽菜擅长烧、炖、蒸、爆、熏等技法,讲究重油、重色、重火功。
    (2)代表菜
    火腿炖甲鱼、徽州臭鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、黄山炖鸽、问政山笋、符离集烧鸡等。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    问政山笋、佛跳墙、三套鸭、糖醋鲤鱼分别是（　　）。
    A

    徽菜、闽菜、湘菜、沪菜

    B

    闽菜、沪菜、京菜、湘菜

    C

    徽菜、闽菜、苏菜、鲁菜

    D

    京莱、徽菜、湘菜、苏菜


    正确答案： C,A
    解析：
    鲁菜的代表菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、九转大肠、蟹黄鱼翅等；苏菜代表菜有天下第一菜、三套鸭、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼、金陵盐水鸭、淮扬狮子头等；徽菜代表菜有火腿炖甲鱼、徽州臭鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、黄山炖鸽、问政山笋、符离集烧鸡等；闽菜代表菜有佛跳墙、醉糟鸡、东壁龙珠、太极明虾、七星鱼丸、梅开二度等。

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