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硝石在干酪加工中使用是为了抑制有害菌的生长。在干酪乳中最大允许用量为()。

题目
硝石在干酪加工中使用是为了抑制有害菌的生长。在干酪乳中最大允许用量为()。

相似考题

1.在天然干酪的加工过程中,()的形成是一个主要环节。

2.母乳中的乙型乳糖可抑制肠道中A:乳酸杆菌的生长 B:变形杆菌的生长 C:大肠埃希菌的生长 D:白色念珠菌的生长 E:葡萄球菌的生长

3.在沙保罗培养基中加入放线菌酮是为了A.促进真菌生长 B.抑制细菌生长 C.抑制螺旋体生长 D.抑制放线菌生长 E.抵制污染真菌生长

4.在沙保罗培养基中加入放线菌酮是为了A、促进真菌生长B、抑制细菌生长C、抑制螺旋体生长D、抑制放线菌生长E、抵制污染真菌生长

更多“硝石在干酪加工中使用是为了抑制有害菌的生长。在干酪乳中最大允许用量为()。 ”相关问题

  • 第1题：

    在产蛋白酶能力的筛选中，如果干酪素平板上出现　　　　，则意味着这种菌能产生蛋白酶，降解干酪素。


    透明圈法

  • 第2题：

    【多选题】干酪工艺中加盐的目的（）。

    A．抑制腐败及病原微生物的生长

    B．调节干酪生长和代谢

    C．促进干酪成熟过程中的物理和化学变化

    D．赋予干酪咸味


    抑制腐败及病原微生物的生长;调节干酪生长和代谢;促进干酪成熟过程中的物理和化学变化;赋予干酪咸味

  • 第3题：

    简述干酪生产加工工艺及干酪的生产的过程中添加凝乳酶的过程要点。


    原料乳-验收-净化-标准化-杀菌-冷却-添加发酵剂-调整酸度-加氯化钙-加色素-加凝乳酶-凝块切割-搅拌-加温-乳清排出-成型压榨-盐渍-成熟-上色挂蜡-成品

  • 第4题：

    8、干酪发酵剂的作用是什么？


    (1)发酵乳糖产生乳酸，促进凝乳酶的凝乳作用。 (2)在干酪的加工过程中，乳酸可促进凝块的收缩，产生良好的弹性，利于乳清的渗出，賦予制品良好的组织状态。 (3)在加工和成熟过程中产生-定浓度的乳酸，有的菌种还可以产生相应的抗生素，可以较好地抑制产品中污染杂菌的繁殖，保证成品的品质。 (4)发酵剂中的某些微生物可以产生相应的分解酶分解蛋白质、脂肪等物质，从而提高制品的营养价值、消化吸收率。 (5)由于丙酸菌的丙酸发酵，使乳酸菌所产生的乳酸还原，产生丙酸和二氧化碳气体，在某些硬质干酪产生特殊的孔眼特征。

  • 第5题：

    干酪发酵剂的作用是什么？


    A

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