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专业资料白酒产品知识考试题库一、单选题1、丁酸的分子式是()。(A)CH 2COOHCH 3COOC 2H 5CH 3(CH 2 )2COOH答： C2、常用的品酒方法是()。(A)1 杯法两杯法(C)三杯法五杯法答： D3、对甜味敏感舌的部位是()。舌尖舌面(C)舌边舌根答： A4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。顺效应顺序效应(C)后效应答： C5、目前酸酯比例最大的香型是()。米香型清香型(C)浓香型特型答： B6、一般品尝酒的次数应当是()。两次三次(C)四次五次答： B7、 LCX 品评表中必涂的项目数量是()。(A)72 项(B)20 项(C)24 项(D)76 项答： B8、 -苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。word 完美格式专业资料米香型药香型(C)豉香型答： C9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。茅台酒XX特曲老窖(C)董酒XX三花酒答： C10、乙缩醛是构成白酒风味特征的()。骨架成分协调成分(C)微量成分答： B11、在甜味物质中加入酸味物质是()。相乘作用相杀作用答： B12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。温度阈值答： B13、在评酒过程中， 经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。后效应顺效应(C)顺序效应答： B14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。香味柔和香味浓厚答： B15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的() 大曲，作为糖化发酵剂。高温中高温(C)低温中温答： C16、 酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。(A)35-38 (B)42-45 (C)48-50 答： Bword 完美格式专业资料17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。(A)GB10781.1-87(B)GB10345.2-89(C)GB2757(D) GB2760-86答： D18、 苦味感的味觉神经分布在()部位。舌尖舌根答： B19、香气物质多为()和醇溶性。水溶性酯溶性酸溶性答： A20、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()。茅台酒汾酒(C)五粮液董酒(E)西凤酒答： D21、清香型白酒工艺最突出的特点是()。高温堆积混蒸混烧(C)清蒸清烧答： C22、有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是()。己酸乙酸(C)乳酸丁酸答： C23、呈香呈味物质由()检出的最低浓度为阈值。嗅觉味觉(C)感官色泽答： C24、空杯留香、持久不息这种评语往往描述：()。浓香米香(C)酱香word 完美格式专业资料豉香答： C25、双乙酰又名 ()。2、3丁二酮2、 3丁二醇3羟基丁酮丙三醇答： A26、白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是()及其衍生物。呋喃吡喃吡嗪噻唑答： C27、豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用()发酵。固态液态(C)半固态答： B28、芝麻香型白酒采用()作为糖化发酵剂。高温大曲低温大曲(C)中、高温大曲小曲(E)高温大曲、中温曲、强化菌混合使用答： E29、传统玉冰烧酒发酵容器是()。窖池缸答： B30、浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。窖泥和操作不当原料关系答： A31、乳酸乙酯占总酯含量最高的白酒是()。清香型米香型(C)特型答： B32、白酒典型风格取决于()及量比关系。原料配比香味成分答： B33、评酒主要依据是 ()。word 完美格式专业资料产品质量标准微量香味成分含量答： A34、气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品()成份的重要仪器。口感风格(C)香味答： C35、食品及酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。甜味咸味(C)辣味答： A36、白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。原料中蛋白质酶解成氨基酸淀粉酶解成还原糖木质素酶解成阿魏酸纤维素酶解成还原糖答： A37、以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是()。甲醇杂醇油氰氢酸重金属答： C38、在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。甲酸乙酸乳酸丁酸答： D39、酯香调味酒贮存期必须在()以上，才能投入使用。1 个月3 个月半年1 年答： D40、白酒的涩味物质主要来自于是()化合物。醛类醇类酯类酚类答： Dword 完美格式专业资料41、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸()以上。5min10min20min30min答： D42、玉米的胚芽中含有大量的()。脂肪淀粉蛋白质糖分答： A43、酒在口中停留的时间也保持一致，一般()秒左右为宜。10203040答： A44、淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和() 。球菌细菌放线菌酵母菌答： B45、蛋白质水解酶产生菌为细菌和()。球菌细菌放线菌酵母菌答： C46、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。丙醇丙酸丙酮酸丙烯醛答： C47、甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH 及温度越高，生成甘油()。越少不变不确定越多答： Dword 完美格式专业资料48、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱羧而生成；另外乙醇氧化时也可以产生乙醛。丙酮酸丙醇丙烯醛丙酸答： A49、缩醛是由()和醛缩合而成的。酸醛醇酯答： C50、酚类是()跟苯环相连接的芳香族环羟的羟基衍生物。羟基羧基醛基二硫基答： A51、下列白酒中不属于浓香型的是()。洋河大曲西凤酒剑南春五粮液答： B52、白酒的酸类是以()为主。有机酸无机酸低级脂肪酸及乳酸乳酸答： C53、同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则是臭气，这称之为香味的()现象。复合变迁解析答： B54、在相同的PH 值条件下，酸味的强度顺序为()。(A)醋酸甲酸乳酸乳酸甲酸 醋酸甲酸 醋酸乳酸答： A55、白酒中酯类化合物主要是()的产物。生化产物word 完美格式专业资料物理产物原料转化产物答： A56、苦味的典型物质是() 。奎宁异戊醇异丁醇酪醇答： A57、优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用()。大曲小曲麸曲小曲和大曲混合使用答： C58、气相色谱仪经常检测白酒中的()的成分。氨基酸组分无机金属离子不挥发组分挥发性香气成分答： D59、气相色谱仪器有较高的灵敏度，是检测食品()成分的重要仪器。口感风格香味答： C60、 LCX 品酒法中酒的编号是() 。(A)8 位数(B)9 位数(C)10 位数(D)11 位数答： D二、多选题1、 LCX 品评法新增加的项目有()。风味风格酒体个性答： CD2、属于味觉X围的有、()。鲜味辣味涩味word 完美格式专业资料酸味答： AD3、以正丙醇为特征成分的香型是()。芝麻香老白干香型(C)浓酱兼香型清香型答： AC4、品酒师应克服的不正确心理有()。偏爱心理猜测心理(C)不公正心理老习惯心理答： ABCD5、 - 苯乙醇含量高的香型酒有 ()。豉香型酱香型(C)特型米香型答： AD6、浓香型白酒生产的基本类型有()。老五甑工艺大小曲串香工艺(C)原窖法工艺小曲酒工艺(E)跑窖法工艺答： ACE7、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出()。香气浓郁幽雅细腻(C)清雅纯正酒体醇厚(E)尾净爽口F）回甜G）回味悠长空杯留香持久答： BDGH8、清香型大曲白酒采、用()混合使用，作为糖化发酵剂。麸曲清茬曲(C)小曲后火曲(E)酯化曲（ F）包包曲word 完美格式专业资料G）红心曲答： BDG9、我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有()。大孔树脂活性炭(C)732 阳离子树脂(D)717 阴离子树脂答： AB10、白酒中香气成分多为()。水溶性酯溶性(C)醇溶性不溶性答： ABC11、描述浓香型白酒的品评术语有()。无色透明留香持久(C)窖香浓郁醇甜爽净(E)清爽甘冽F）回味悠长答： ACDF12、白酒中酸的功能，除具有减轻苦味外，它还有以下作用()。增长酒的后味消除燥辣感增加酒的醇和度可适当减轻中、低度白酒的水味答： ABCD13、酒的卫生

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导游讲解方法中的“问答法”有（）形式。

• A、自问自答法
• B、我问客答法
• C、客问客答
• D、客问我答法

正确答案:A,B,D

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常用的品酒方法是（）

• A、一杯法
• B、两杯法
• C、三杯法
• D、五杯法

正确答案:D

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白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

正确答案:正确

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