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过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标A．蛋白质类B．油脂类C．碳水化合物类D．肉类E．水果和蔬菜类

题目

过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标

A．蛋白质类

B．油脂类

C．碳水化合物类

D．肉类

E．水果和蔬菜类

相似考题

1.中国居民平衡膳食宝塔正确的是A．谷类、蔬菜、烟草、奶类豆类制品、油脂类B．谷类、蔬菜、畜禽肉类、奶类豆类制品、油脂类C．谷类、蔬菜、酒类、奶类豆类制品、油脂类D．谷类、蔬菜、畜禽肉类、钙制剂类、油脂类E．谷类、水果、畜禽肉类、奶类豆类制品、油脂类

2.医院营养厨房物资保管的分类方法是(　　)。A.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类 B.谷类、豆类；荤食品类 C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类 D.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品 E.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类

3.鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。A.铅 B.过氧化物值 C.酸价 D.挥发性盐基总氮 E.汞

4.蛋白质主要来源于:A.肉类B.坚果类C.蔬菜类D.水果类

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  • 第1题：

    中国居民平衡膳食宝塔由上至下的次序是( )。

    A.谷类、蔬菜水果类、畜禽肉类、奶及其制品、油脂类
    B.油脂类、奶及其制品、畜禽肉类、谷类、蔬菜水果类
    C.油脂类、畜禽肉类、奶及其制品、谷类、蔬菜水果类
    D.油脂类、畜禽肉类、奶及其制品、蔬菜水果类、谷类
    E.油脂类、奶及其制品、畜禽肉类、蔬菜水果类、谷类

    答案：E
    解析：

  • 第2题：

    人体最经济的能量来源是（）

    A谷类

    B油脂类

    C蔬菜类

    D水果类


    A
    略

  • 第3题：

    5、西餐上菜正确的食用顺序是:

    A．开胃菜、汤、海鲜、肉类、冷饮、甜品与水果、咖啡或茶

    B．汤、开胃菜、海鲜、肉类、蔬菜类、甜品与水果、咖啡或茶

    C．开胃汤、肉类、海鲜、烧烤类食物、面包、水果、 咖啡或茶

    D．肉类、开胃汤、海鲜、烧烤类食物、面包、水果、 咖啡或茶


    正确

  • 第4题：

    发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标

    A.奶类
    B.碳水化合物
    C.鱼肉类
    D.脂肪类
    E.维生素类

    答案：B
    解析：

  • 第5题：

    （）可用挥发性盐基总氮（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。

    A．水果类

    B．蔬菜类

    C．海产品类

    D．粮谷类


    海产品类

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