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一批粮食发生了霉菌污染，食品霉菌的发育和产毒的条件不包括A.温度B.湿度C.食品中脂肪含量D.食品中水分含量E.食品中含糖量

题目

一批粮食发生了霉菌污染，食品霉菌的发育和产毒的条件不包括

A.温度

B.湿度

C.食品中脂肪含量

D.食品中水分含量

E.食品中含糖量

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1.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。A.营养条件B.水分C.氧气D.温度

2.霉菌发育和产毒条件包括水分和湿度，温度，基质。()

3.引起食品腐败变质的主要原因是______。A.霉菌的作用B.温度C.湿度D.氧气

4.影响霉菌产毒的条件包括()A.基质B.水分C.湿度D.温度

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  • 第1题：

    食品霉菌的发育和产毒的条件不包括( )。

    A、温度

    B、湿度

    C、食品中脂肪含量

    D、食品中含糖量


    答案：C

  • 第2题：

    关于霉菌生长条件表述错误的是( )。

    A.一般Aw＜0.7时不能生长
    B.环境相对湿度低于70%有利于产毒
    C.食品成分对其生长有一定影响
    D.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长
    E.多数产毒温度低于最适生长温度

    答案：B
    解析：
    环境相对湿度高于70%有利于产毒，其余选项表述均正确。

  • 第3题：

    3、影响粮食吸湿的因素有（）。

    A．水分含量

    B．温度

    C．粮食品种

    D．空气湿度


    粮食吸湿性的强弱受许多因素的影响，如环境空气湿度的高低/气温与粮温的温差，粮食的化学成分和粮粒的结构等，其中尤以粮食的化学成分和籽粒的物理结构影响最大。含蛋白质、淀粉等亲水胶体多的粮食，吸湿性强。反之，含疏水成分的脂肪越多，则吸湿性越弱。例如，硬质小麦的组织结构比软质小麦紧密，其吸湿也比软质小麦要弱。薯干最易吸湿，可采用压盖、密闭等防潮、隔湿措施。

  • 第4题：

    食品霉菌的发育和产毒的条件不包括

    A．温度

    B．湿度

    C．食品中脂肪含量

    D．食品中水分含量

    E．食品中含糖量


    正确答案：C

  • 第5题：

    粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（　　）。


    A.环境湿度较大

    B.温度增高

    C.粮豆颗粒不完整

    D.温度低

    E.以上都是

    答案：A,B,C
    解析：
    当环境湿度较大、温度增高时，霉菌易在粮豆中生长繁殖使粮豆发生霉变。

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