niusouti.com

罐头食品保藏应采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法E.辐射保藏法

题目

罐头食品保藏应采用

A.腌渍保藏

B.高温杀菌法

C.巴氏消毒法

D.熏制法

E.辐射保藏法

相似考题

1.容易被苯并芘污染的食物有A.腌肉B.熏腊肉C.猪肉罐头D.火腿肠SXB容易被苯并芘污染的食物有A.腌肉B.熏腊肉C.猪肉罐头D.火腿肠E.烤香肠

2.罐头食品保藏应采用A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．巴氏消毒法D．熏制法E．辐射保藏法

3.抑制土豆发芽采用( )。A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、熏制法D、辐射保藏法

4.鲜奶消毒常采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法SXB鲜奶消毒常采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法E.辐射保藏法

更多“罐头食品保藏应采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法### ”相关问题

  • 第1题：

    食品保藏可分为化学保藏和()

    A.腌渍保藏

    B.物理保藏

    C.低温保藏

    D.辐 射保藏


    本题答案：B

  • 第2题：

    巴氏消毒法多用于下列哪种食品的消毒A.鲜奶B.肉类C.鱼类D.罐头SX

    巴氏消毒法多用于下列哪种食品的消毒

    A.鲜奶

    B.肉类

    C.鱼类

    D.罐头

    E.食用油


    正确答案：A

  • 第3题：

    鲜奶消毒常采用

    A．腌渍保藏

    B．高温杀菌法

    C．巴氏消毒法

    D．熏制法

    E．辐射保藏法


    正确答案：C

  • 第4题：

    牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。

    A.冷冻法

    B.巴氏消毒法

    C.冷藏法

    D.高温消毒法


    正确答案：B
    巴氏消毒法多用于牛奶等饮料的消毒杀菌。其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。

  • 第5题：

    罐头食品保藏应采用（ ）。

    A.盐渍保藏

    B.高温杀菌法

    C.巴士消毒法

    D.熏制法


    正确答案：B
    B

  • 第6题：

    常用化学保藏方法不包括(　　)。

    A.高温
    B.盐渍
    C.热熏法
    D.液熏法
    E.冷熏法

    答案：A
    解析：
    常用的化学保藏方法有：(1)腌渍保藏：①盐渍，②糖渍；(2)烟熏保藏：①冷熏法，②热熏法，③液熏法。

  • 第7题：

    下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式(　　)。

    A.超高温消毒法
    B.高温灭菌法
    C.冷冻干燥法
    D.低温长时消毒法
    E.高温短时消毒法

    答案：B
    解析：
    高温灭菌法对食物的营养成分有较大的破坏，例如维生素损失较多，对食物的感官质量也有一定损害。

  • 第8题：

    超高温瞬时杀菌通常适合的食品是

    A.罐头类
    B.牛奶
    C.干果类
    D.酱类
    E.肉制品类

    答案：B
    解析：
    牛乳在高温下保持较长时间，则易发生一些不良的化学反应。如蛋白质和乳糖发生美拉德反应，使乳产生褐变现象；蛋白质分解而产生HS的不良气味；糖类焦糖化而产生异味；乳清蛋白质变性、沉淀等。若采用超高温瞬时杀菌，既能方便工艺条件，满足灭菌要求，又能减少对牛乳品质的损害。

  • 第9题：

    牛乳消毒常采用（）

    • A、辐射保藏法
    • B、低温长时间巴氏消毒法
    • C、高温短时间巴氏消毒法
    • D、熏制法

    正确答案:C

  • 第10题：

    以下属于常用食品保藏方法的有（）

    • A、烟熏保藏
    • B、干燥保藏
    • C、腌渍保藏
    • D、高温保藏
    • E、低温保藏

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第11题：

    多选题
    常用的加热杀菌技术有：（　）
    A

    使用抗生素

    B

    巴氏消毒法

    C

    超高温消毒法

    D

    微波加热杀菌

    E

    高温灭菌法


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法（）
    A

    超高温杀菌

    B

    巴氏消毒法

    C

    煮沸法

    D

    辐照杀菌

    E

    微波加热杀菌


    正确答案： C
    解析： 辐照杀菌不属于高温杀菌保藏食品的方法。

  • 第13题：

    常用的加热杀菌技术有：()

    A.使用抗生素

    B.巴氏消毒法

    C.超高温消毒法

    D.微波加热杀菌

    E.高温灭菌法


    本题答案：B, C, D, E

  • 第14题：

    巴氏消毒法多用于下列哪种食品

    A．鲜奶

    B．肉类

    C．鱼类

    D．罐头

    E．食用油


    正确答案：A

  • 第15题：

    酱油消毒可采用（ ），它的消毒和灭菌极其重要。

    A.高温巴氏消毒法（85℃～90℃）

    B.低温巴氏消毒法（65℃）

    C.超高温消毒法（120%～135℃）

    D.高温消毒法（100%）


    正确答案：A
    80℃～90℃加热30s或1min的巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁和啤酒等饮料的消毒杀菌。

  • 第16题：

    常用的加热杀菌技术有( )

    A.使用抗生素

    B.巴氏消毒法

    C.超高温消毒法

    D.微波加热杀菌和高温灭菌法


    正确答案：BCD

  • 第17题：

    下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物(　　)。

    A.熏制法
    B.发酵法
    C.辐照保藏法
    D.高温灭菌法
    E.微波杀菌法

    答案：A
    解析：
    熏制法可能引起致癌物污染的问题。

  • 第18题：

    下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？(　　)

    A.微波加热杀菌
    B.巴氏消毒法
    C.超高温杀菌
    D.煮沸法
    E.辐照杀菌

    答案：E
    解析：
    辐照杀菌不属于高温杀菌保藏食品的方法。

  • 第19题：

    高温消毒的方法包括

    A.微波消毒
    B.巴氏消毒法
    C.超高温瞬时灭菌法
    D.煮沸消毒
    E.以上都是

    答案：E
    解析：

  • 第20题：

    食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式

    超高温瞬时杀菌通常适合于
    A.罐头类
    B.牛奶
    C.干果类
    D.酱类
    E.肉制品类

    答案：B
    解析：
    牛乳在高温下保持较长时间，则易发生一些不良的化学反应。如蛋白质和乳糖发生美拉德反应，使乳产生褐变现象；蛋白质分解而产生HzS的不良气味；糖类焦糖化而产生异味；乳清蛋白质变性、沉淀等。若采用超高温瞬时杀菌，既能方便工艺条件，满足灭菌要求，又能减少对牛乳品质的损害。

  • 第21题：

    常用的加热杀菌技术有（）

    • A、使用抗生素
    • B、巴氏消毒法
    • C、超高温消毒法
    • D、微波加热杀菌和高温灭菌法

    正确答案:B,C,D

  • 第22题：

    下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法（）

    • A、超高温杀菌
    • B、巴氏消毒法
    • C、煮沸法
    • D、辐照杀菌
    • E、微波加热杀菌

    正确答案:D

  • 第23题：

    多选题
    以下属于常用食品保藏方法的有（）
    A

    烟熏保藏

    B

    干燥保藏

    C

    腌渍保藏

    D

    高温保藏

    E

    低温保藏


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    常用加热杀菌技术不包括（）。
    A

    使用抗生素

    B

    巴氏消毒法

    C

    超高温消毒法

    D

    微波加热杀菌


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

相关内容