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生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是。()A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天

题目
生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是。()

A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时

B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天

C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟

D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天

相似考题

1.酸乳生产中，发酵时间受接种量、发酵剂活性和培养温度的影响。用保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂时，温度保持在（），培养时间2.5～4.0小时。A．30-36℃B．37-40℃C．40-44℃D．45-50℃

2.17、酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为 、 、中间发酵剂和生产发酵剂。

3.【多选题】下列有关酸奶加工叙述正确的是（）A．最适宜的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1：1混合发酵B．发酵温度42-45℃C．实验室加工发酵时间8-12小时左右D．工业接种量为3%-5%E．酸奶加工的原料为原料乳或奶粉

4.酸奶制作实验中，酸奶的发酵温度是A．4℃B．42℃C．20℃D．60℃

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  • 第1题：

    生产搅拌型酸奶时，原料乳经过杀菌后应立即加入酸奶发酵剂。


    错误

  • 第2题：

    【单选题】生产发酵乳酸时，常采用的发酵温度和时间是（）。

    A．发酵温度41～43℃，发酵时间3～4h

    B．发酵温度4℃，发酵时间7～10d

    C．发酵温度15～20℃，发酵时间1～2d

    D．发酵温度63℃，发酵时间30min


    发酵温度41~43℃,发酵时间3~4h

  • 第3题：

    【判断题】发酵乳和酸奶所用的发酵菌种是不一样的，酸奶发酵必须用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

    A．Y.是

    B．N.否


    发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时

  • 第4题：

    生产酸奶应将发酵温度保持在（）。

    A．38～40℃

    B．40～41℃

    C．42～43℃

    D．44～46℃


    B

  • 第5题：

    【判断题】酸奶发酵时间一般为8-12h，发酵温度为50-60℃

    A．Y.是

    B．N.否


    发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时

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