：儿童大脑和成人大脑的构成部分，其本质差别是（ ）。A．儿童大脑比成人大脑的细胞少，分量B．儿童大脑的脂肪含量比成人大脑低C．儿童大脑的轴突和神经网络不如成人大脑细密D．儿童大脑的脑干比成人大脑小

第一步，确定题型。
根据提问方式中的“评价”，确定为论证评价。
第二步，分析选项。
A项：这500名儿童有人是在出生三个月后才快速生长，只能说明有个例出现，但是并不影响结论的成立，不能对题干进行评价；
B项：如果也对其他国家的儿童进行可跟踪研究，则属于补充了论据，说明得出的结论是可靠的，如果没有对其他国家的儿童进行跟踪研究，则说明此次研究所依据的数据不充分，研究结论不可靠，故该项可以对题干进行评价；
C项：该选项是对儿童和成人之间的功能进行对比，而与题干结论人类大脑的成长速度无关，不能进行评价；
D项：该项是男童和女童的大脑成长速度进行比较，与题干结论人类大脑的成长速度无关，不能进行评价。
因此，选择B选项。