油脂的酸价(又叫酸值)

第1题：

1、在油脂分析上常用来衡量油脂中所含脂肪酸不饱和程度的参数是（）。

A．碘值

B．过氧化值

C．酸值

D．皂化值

第2题：

酸度、酸值与酸价的异同？

第3题：

关于酸价以下说法正确的是？（）

A．酸价越小，游离脂肪酸越少，油脂质量越好。

B．酸价越小，游离脂肪酸越多，油脂质量越好。

C．酸价越小，游离脂肪酸越少，油脂质量越差。

D．酸价越小，游离脂肪酸越多，油脂质量越差。

第4题：

78、常见表征脂肪氧化的指标有过氧化值、硫代巴比妥酸值（TBA）、碘值，其中衡量油脂不饱和程度的指标是（）；测量游离脂肪酸含量的指标是酸价。

第5题：

酸值低的油脂品质较好。