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食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

题目

食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

相似考题

1.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

2.蔗糖在酸性条件下可水解成()。A.双糖B.转化糖C.多糖D.麦芽糖

3.在糕点总糖的测定中不含（ ）。A.乳糖B.麦芽糖C.果胶D.蔗糖

4.关于蔗糖的性质,说法不正确的是A、蔗糖是具有右旋性的，水解后的单糖混合物显左旋性B、蔗糖是具有左旋性的，水解后的单糖混合物显右旋性C、蔗糖是双糖D、蔗糖不具有还原性E、蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖

更多“食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。”相关问题

  • 第1题：

    下列关于转化糖的叙述，错误的是

    A、蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖

    B、甜度比蔗糖高

    C、具氧化性

    D、较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶

    E、果糖易使制剂的颜色变深暗


    参考答案：C

  • 第2题：

    蔗糖在酸的作用下能水解转化为葡萄糖与果糖，即转化糖，含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    蔗糖水解后的产物称为（）。

    • A、转化糖
    • B、混和糖
    • C、糖浆
    • D、葡萄糖

    正确答案:A

  • 第4题：

    测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    血糖通常是指血液中的（）。

    • A、蔗糖
    • B、果糖
    • C、核糖
    • D、葡萄糖

    正确答案:D

  • 第7题：

    食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。

    • A、糊精和麦芽糖
    • B、麦芽糖和果糖
    • C、麦芽糖和葡萄糖
    • D、麦芽糖和蔗糖

    正确答案:A

  • 第8题：

    问答题
    食品中的总糖通常是指哪些糖的总量？总糖的测定通常是以什么测定方法为基础的，常用的是什么滴定法？

    正确答案： （1）食品中的总糖通常是指：具有还原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。
    （2）总糖的测定：通常是以还原糖的测定方法为基础的，常用的是直接滴定法，此外还有蒽酮比色法等。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    淀粉经酸或酶水解生成（），再用费林溶液测定。
    A

    果糖

    B

    蔗糖

    C

    葡萄糖

    D

    麦芽糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为（）
    A

    还原糖

    B

    转化糖

    C

    变旋糖

    D

    葡萄糖

    E

    果糖


    正确答案： C
    解析： 蔗糖具右旋光性，而反应生成的混合物则具有左旋光性，旋光度由右旋变为左旋的水解过程称为转化。故这类糖称转化糖。

  • 第11题：

    单选题
    下列说法不正确的是（）
    A

    蔗糖是具有右旋性的，水解后的单糖混合物显左旋性

    B

    蔗糖是具有左旋性的，水解后的单糖混合物显右旋性

    C

    蔗糖是双塘

    D

    蔗糖不具有还原性

    E

    蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖


    正确答案： E
    解析： 蔗糖是右旋的，而经水解的混合糖则是左旋的。

  • 第12题：

    判断题
    蔗糖为右旋糖，在酸或者酶作用下，水解为D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物为左旋糖，所以将蔗糖的水解混合物叫做转化糖（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为

    A、还原糖

    B、转化糖

    C、葡萄糖

    D、变旋糖

    E、果糖


    参考答案：B

  • 第14题：

    下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。

    • A、葡萄糖+葡萄糖
    • B、果糖+葡萄糖
    • C、半乳糖+葡萄糖
    • D、果糖+半乳糖

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列说法不正确的是（）

    • A、蔗糖是具有右旋性的，水解后的单糖混合物显左旋性
    • B、蔗糖是具有左旋性的，水解后的单糖混合物显右旋性
    • C、蔗糖是双塘
    • D、蔗糖不具有还原性
    • E、蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖

    正确答案:A

  • 第16题：

    在糕点总糖的测定中不含（）。

    • A、乳糖
    • B、麦芽糖
    • C、果胶
    • D、蔗糖

    正确答案:C

  • 第17题：

    蔗糖在酸性条件下可水解成（）。

    • A、双糖
    • B、转化糖
    • C、多糖
    • D、麦芽糖

    正确答案:B

  • 第18题：

    蔗糖为右旋糖，在酸或者酶作用下，水解为D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物为左旋糖，所以将蔗糖的水解混合物叫做转化糖（）


    正确答案:正确

  • 第19题：

    下列物质中，能水解且具有还原性的糖是（）。

    • A、淀粉
    • B、乳糖
    • C、葡萄糖
    • D、蔗糖

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    下列关于转化糖的叙述，错误的是（）
    A

    蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖

    B

    甜度比蔗糖高

    C

    具氧化性

    D

    较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶

    E

    果糖易使制剂的颜色变深暗


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    乳糖的测定和蔗糖的测定都要水解转化成葡萄糖。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    蔗糖在（）条件下水解，生成1分子葡萄糖和1分子果糖即转化糖，然后再进行测定。
    A

    酸性

    B

    碱性

    C

    中性

    D

    无水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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