后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的( )溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。A.氧气B.酒精C.二氧化碳D.麦芽三糖

第1题：

正型乳酸发酵主要在发酵后期产生，将单糖和双糖分解生成乳酸而不产生气体和其他产物的乳酸发酵。

第2题：

二氧化碳浸渍过程中，浆果通过细胞内发酵将15~57%的苹果酸分解为酒精，使葡萄酒酒度升高。

第3题：

6、按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。

第4题：

中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么？以下说法正确的是： A、 洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵 B 、洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法 C、中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法 D、洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

A．洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵

B．洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法

C．中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法

D．洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

第5题：

22、按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。