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食品分析检验的方法有哪些？各有什么特点？
题目
食品分析检验的方法有哪些？各有什么特点？
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第1题：
什么是设备折旧及折旧费？通常采用的折旧方法有哪些？这些方法各有什么特点？
正确答案:按期或按活动量将设备的损耗转成为产品的成本费用的方式称之为设备资产的折旧。其所损耗的设备资产价值称之为折旧值（费）。
企业应根据与固定资产有关的经济利益预期实现方式，合理选择折旧方法。我国会计准则中可选用的折旧方法包括年限平均法、工作量法、双倍余额递减法和年数总合法（折旧方法一经确定，不得随意变更）。
特点：年限平均法将固定资产的应计折旧额均衡地分摊到固定资产预计使用寿命内，采用这种方法计算的每期的折旧额是相等的；工作量法根据实际工作量计算每期应计提折旧额；一般在固定资产使用寿命到期前两年内，双倍余额递减法将固定资产账面净值扣除预计净残值后的净值平均摊销；年数总和法是指将固定资产的原价减去预计净残值后的余额，乘以一个逐年递减的分数计算每年的折旧额。 -
第2题：
创建类有哪些方法？各有什么特点？
正确答案:创建类有两种方法用程序方法设计类与用可视化方法设计类，用程序方法设计类这种方法相对比较复杂但也较灵活。用可视化方法设计类这种方法相对比较方便易操作。 -
第3题：
蛋白质含量/浓度测定方法有哪些？各有什么特点？
正确答案: 蛋白质含量（浓度）测定，是生化检测中的基本内容，常见的测定方法有：凯氏定氮法，双缩尿法（Biuret法）、Folin－酚试剂法（Lowry法）和紫外吸收法。考马斯亮蓝法（Bradford法）。
1）凯氏定氮灵敏度低，适用于0.2~1.0mg氮，误差为±2％费时8～10小时将蛋白氮转化为氨，用酸吸收后滴定非蛋白氮（可用三氯乙酸沉淀蛋白质而分离）用于标准蛋白质含量的准确测定；干扰少；费时太长。
2）双缩脲法（Biuret法）灵敏度低1～20mg中速20~30分钟多肽键＋碱性Cu2+紫色络合物硫酸铵；Tris缓冲液；某些氨基酸用于快速测定，但不太灵敏；不同蛋白质显色相似。
3）紫外吸收法较为灵敏50～100μg快速5～10分钟蛋白质中的酪氨酸和色氨酸残基在280nm处的光吸收各种嘌吟和嘧啶。
4）Folin－酚试剂法（Lowry法）灵敏度高～5μg慢速40～60分钟双缩脲反应；磷钼酸－磷钨酸试剂被Tyr和Phe还原硫酸铵；Tris缓冲液；甘氨酸；各种硫醇耗费时间长；操作要严格计时；颜色深浅随不同蛋白质变化。
5）考马斯亮蓝法（Bradford法）灵敏度最高1～5μg快速5～15分钟考马斯亮蓝染料与蛋白质结合时，其lmax由465nm变为595nm强碱性缓冲液。 -
第4题：
食品的结构形态有哪几种，各有什么特点？
正确答案: 食品形态结构在微观上按分子的聚集排列方式主要有三种类型：
（1）晶态：分子（或原子、离子）间的几何排列具有三维远程有序；
（2）液态：分子间的几何排列只有近程有序（即在1~2分子层内排列有序），而远程无序；
（3）气态：分子间的几何排列不但远程无序，近程也无序。
此外，还有两种过渡态，它们是热力学不稳定态：
（4）玻璃态
物质的一种非平衡、非结晶状态。它与液态主要区别在于玻璃态黏度非常高，以至于阻碍了分子间的相对流动，在宏观上近似于固态，因此，玻璃态也被称为非结晶固态或过饱和液态。因此，从动力学上看是稳定的，但从热力学上看是不稳定的。
（5）液晶态
具有晶体和液体部分的状态称为液晶态。既具有液态的流动性，又具有晶态的各向异 -
第5题：
测量电阻、电容、电感的主要方法有哪些？它们各有什么特点？
正确答案:测量电阻的方法：（1）、直接法，用万用表直接读数当电阻阻值为欧姆量程的1/3到2/3时误差小
（2）、伏安法，测量多组电压和电流值画出图表算出R值（3）、桥式电阻测量法
电容测量的方法：（1）、直接测量法，用万用表测量电容的容值，但受外界的影响较大
（2）、谐振测量法（3）、电子仪表测量，电容--电压转换电路
电感测量法：（1）用通用仪器测量可用万用表或交流毫安表要进行两次测量，此时电感损耗忽略
（2）、用交流电桥法测量（3）、用谐振电路测量（4）、用电子仪表测量 -
第6题：
问答题建立被控对象数学模型的方法有哪些？各有什么特点？正确答案： 建立被控对象数学模型的方法有分析法和实验法。分析法可反映被控对象的本质，建立机理模型。实验法可对无法建立机理模型的系统建立辨识模型。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题果汁脱气方法有哪些？各有什么特点？正确答案： 脱气的方法有真空脱气、气体置换脱气、加热脱气、化学脱气、酶法脱气等。生产中基本采用真空脱气，通过真空泵创造一定的真空条件使果蔬汁在脱气机中以雾状形式（扩大表面积）喷出，脱除氧气；对于没有脱气机的生产企业可使用加热脱气。但脱气不彻底；气体置换脱气是通过向果蔬汁中充入一些惰性气体（如氮气）置换果蔬汁中存在的氧气；化学脱气是利用一些抗氧化剂如维生素C或异维生素C消耗果汁中的氧气，它常常与其他方法结合使用；酶法脱离利用葡萄糖氧化酶将葡萄糖氧化成葡萄糖酸而耗氧，生产中几乎没有使用。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题烟草育种中选择的基本方法有哪些？各有什么特点？正确答案： 烟草育种中选择的基本方法有单株选择法、混合选择法。
单株选择法的特点：
（1）能较准确地把优良基因型个体选留下来。
（2）可按多方向选择，形成不同的新品种或新类型。
（3）程序较复杂，费工费时。需专门设立圃地，异花授粉作物需要隔离。
（4）选育时间较长。
（5）异花授粉作物多次隔离授粉易引起生活力衰退。
混合选择法的特点：
（1）选择程序简单。
（2）节省劳力。
（3）育成新品种时间短。
（4）不能对单个后代进行鉴定，群体中含有较多的不良基因，优良程度降低，选择效果较差。
（5）不能追溯优良后代的历史系统，不利于积累育种经验。
（6）一些与生物学性状有矛盾的经济性状不易选择。如高蛋白等。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题钢筋的连接方法有哪些？各有什么特点？正确答案： 钢筋的连接有三种：
①帮扎连接它的方法较多，成本低，质量可靠，宜优先选用。
②焊接连接可达到节约钢材，改善结构受力性能，提高工效，降低成本的目的。
③机械连接无明火作业，设备简单，节约能源，不受气候条件影响，可全天施工，连接可靠，技术易于掌握，适用范围广。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题职务分析的主要方法有哪些？各有什么利弊？正确答案： （1）访谈法
访谈法可能是最广泛用于确定工作任务和责任为目的的工作分析方法，它的广泛应用程度正是其优点的最好表现之一。更为重要的是，通过与工作的承担者进行面谈，还可以发现一些在其它情况下不可能了解到的工作活动和行为；此外面谈还为组织提供了一个良好的机会来向大家解释职务分析的必要性及功能。访谈者还能使被访谈者有机会释放因受到挫折而带来的不满，讲出一些通常情况下可能不太会被管理人员重视的看法。最后，访谈法还是一种相对来说比较简单但是却十分迅速的信息收集方法。它的主要问题之一是：收集上来的信息有可能是被扭曲的。这种信息的扭曲可能是由于访谈者在无意中造成的，也可能是因为被访谈者有意制造的。由于工作分析经常被作为改变工资率的依据，因此，雇员有时会将工作的分析看成是工作绩效评价，并且认为这种“工作绩效评价”会影响到他们所获得的工资（事实上常常如此）。因此，他们就很自然的会夸大某些职责，同时也人为的弱化某些职责。所以，如果相通过访谈法搜集到有效的工作分析信息，可能有经历一个相当辛苦的过程。
（2）观察法
只适合于一些变化少而动作性强的工作，有局限性，再者即使是动作性强，观察法亦不能带来重要的资料（如显示工作的重要性）。因此观察法宜与其它方法一起用。
（3）问卷调查法当
职务分析牵扯到分布较广的大量员工时，问卷法是最有效率的方法。对于员工来说是简单易用的方法。问卷法可以系统的获取员工的职务信息，并且具有相当的科学性。但是此法的时间周期较长，并且要花费大量的人力、物力。
（4）功能性职务分析法（FJA）
FJA结果主要用于职务描述，此外还可以为建立职务操作标准提供基础，以及应用于职务设计等很多方面。这种方法可以提供某一职务的全面系统有效的信息，并且实用性极强，但操作难度较大。
（5）资料分析法此
法可以根据历史资料有效考察某一职务要求，可以降低职务分析的成本，可信性较强，但是随着时间的发展变化，某一职务要求可能也会发生变化，另外，原来的资料不免也会有偏差，这样基于资料的分析也是不正确。
（6）关键事件记录法此
法操作简单，并且容易执行，但是随机性较大，个性化较强，过于具体，反而无法抽象到职务设计当中去。
（7）实验法此法
的可控制性强，可以事先确定一系列关于该职务的要求和标准，把投放到试验当中去，加以考查和修正。但是也正是由于控制，所以能否取得在自然工作中的理想效果，自然会有一定的偏差。（8）工作秩序分析法此法形成标准，易于操作，由于标准的确定会受到员工个人及工作本身特点的影响，很难做到准确无误，因此，往往需要测量员工的“真实的努力程度”与“需要的努力程度”。
（9）工作日记法
这种方法若运用的好，可以获取更为准确且大量的信息。但是从工作日记法得到的信息比较凌乱，难以组织；且任何人在记日记时，有夸大自己工作重要性的倾向；同时，这种方法会加重员工的负担。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题产品检验有哪些类型？各有什么特点？正确答案： 常用的两种检验方法是全数检验和抽样检验两种。
①全数检验。全数检验是对产品进行百分之百的检验。全数检验后的产品可靠性很高，但要消耗大量的人力物力，造成生产成本的增加。因此，一般只对可靠性要求特别高的产品（如军工、航天产品等）、试制品及在生产条件、生产工艺改变后生产的部分产品进行全数检验。
②抽样检验。在电子产品的批量生产过程中，不可能也没有必要对生产出的零部件、半成品、成品都采用全数检验方法。而一般采用从待检产品中抽取若干件样品进行检验，来推断总体质量的一种检验方式，即抽样检验（简称抽检）。抽样检验是目前生产中广泛应用的一种检验方法。解析： 暂无解析 -
第12题：
图解地图的方法有哪些？各有什么特点？
正确答案:手扶跟踪数字化和扫描数字化两种。
手扶跟踪数字化是将图解地形图的聚酯薄膜原图固定在数字化仪上，在数字测图软件上完成坐标系校准后，用数字化仪的定位标代替鼠标，在聚酯薄膜原图上描绘地物与地貌，生成数字地形图。这种方法需要数字化仪，一台数字化仪只供一人操作，硬件成本比较高，操作员在数字化仪上的移动范围比较大，劳动强度比较大，现已很少使用。
扫描数字化是用扫描仪将图解地形图的聚酯薄膜原图扫描，生成PCX或BMP格式的图像格式文件，在数字测图软件中执行AutoCAD的Image命令，将图像格式文件插入当前图形中，在数字化测图软件中校正图像格式文件，然后执行数字化测图软件的绘图命令，操作鼠标描绘地物与地貌，生成数字地形图。这种方法只需要数字测图软件，在普通PC机上都可以操作，硬件成本比较低。如果使用专用的扫描数字化软件，还可以实现等高线的自动跟踪。 -
第13题：
投资决策的方法有哪些？各有什么特点？
正确答案:投资决策的方法有两大类：一类是考虑资金时间价值的评价方法如净现值法、现值指数法和内含报酬率法；另一类是不考虑资金时间价值的评价方法如投资回收期法和平均投资报酬率法。
第一类方法是投资决策的主要方法，而另一类是辅助方法。 -
第14题：
肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？
正确答案: 灌肠制品腌制的目的是使原料肉呈现均匀的粉红色，使肉含有一定量的食盐使其具有适宜的咸味，并突出鲜味，提高肉的保水性和风味，并有一定的抑菌防腐作用。腌制方法可以分为干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制法4种。
干法腌制时间较长，盐进入深层的速度缓慢，容易造成肉的内部变质，失水较大，但腌制品有独特的风味和质地。
湿腌法，腌制剂通过扩散和水分转移渗入肉内部，可获得比较均匀的分布。缺点是腌制品的色泽和风味不及腌制品，腌制时间长，蛋白质流失多，含水分多不宜保藏。
盐水注射法，盐液分布较好，可以明显缩短腌制时间，提高生产效率，降低生产成本，但其成品质量不及干腌制品，风味略差。
混合腌制法，是利用干腌和湿腌互补性的一种腌制方法，干腌和湿腌的结合可以避免湿腌液因食品水分外渗而降低浓度，因干腌及时溶解外渗水分，同时不像干腌那样促进食品表面发生脱水现象，另外内部发酵或腐败也能被有效抑制。 -
第15题：
产品检验有哪些类型？各有什么特点？
正确答案: 常用的两种检验方法是全数检验和抽样检验两种。
①全数检验。全数检验是对产品进行百分之百的检验。全数检验后的产品可靠性很高，但要消耗大量的人力物力，造成生产成本的增加。因此，一般只对可靠性要求特别高的产品（如军工、航天产品等）、试制品及在生产条件、生产工艺改变后生产的部分产品进行全数检验。
②抽样检验。在电子产品的批量生产过程中，不可能也没有必要对生产出的零部件、半成品、成品都采用全数检验方法。而一般采用从待检产品中抽取若干件样品进行检验，来推断总体质量的一种检验方式，即抽样检验（简称抽检）。抽样检验是目前生产中广泛应用的一种检验方法。 -
第16题：
气相色谱分析中常用的定量分析方法有哪些？各有和特点？
正确答案:有归一化法、内标法和外标法；归一化法需要将样品中的所有成分进行完全的分离，但进样量不必控制很严；内标法需要将内标物与被测成分分离开，内标物、被测成分也要与其它成分分离开，而其它成分之间却可以不必分离。内标法进样量也不必严格控制。 -
第17题：
问答题食品水分活度测定仪有哪些？各有什么特点？正确答案： 食品水分活度测定仪有两类：一类是冷却镜露点法其特点是精确.快速而且便于操作，测量时间一般在5min内；另一类是采用传感器的电阻或电容的变化来测定相对湿度，其特点是便宜，但精确度比前者要低，而且测量时间相对更长。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？正确答案： 灌肠制品腌制的目的是使原料肉呈现均匀的粉红色，使肉含有一定量的食盐使其具有适宜的咸味，并突出鲜味，提高肉的保水性和风味，并有一定的抑菌防腐作用。腌制方法可以分为干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制法4种。
干法腌制时间较长，盐进入深层的速度缓慢，容易造成肉的内部变质，失水较大，但腌制品有独特的风味和质地。
湿腌法，腌制剂通过扩散和水分转移渗入肉内部，可获得比较均匀的分布。缺点是腌制品的色泽和风味不及腌制品，腌制时间长，蛋白质流失多，含水分多不宜保藏。
盐水注射法，盐液分布较好，可以明显缩短腌制时间，提高生产效率，降低生产成本，但其成品质量不及干腌制品，风味略差。
混合腌制法，是利用干腌和湿腌互补性的一种腌制方法，干腌和湿腌的结合可以避免湿腌液因食品水分外渗而降低浓度，因干腌及时溶解外渗水分，同时不像干腌那样促进食品表面发生脱水现象，另外内部发酵或腐败也能被有效抑制。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题有哪些常用的判别分析方法？这些方法的基本原理或步骤是怎样的？它们各有什么特点或优劣之处？正确答案： （1）距离判别法：根据已知分类数据，分别计算各类的重心，即是分类的均值；判别方法是—对于任意一个样品，若它与第i类的重心距离最近，就认为它来自第i类；特点是对各类数据分布并无特定的要求
（2）Fisher判别法：其基本思想是投影，将k组m元数据投影到某一个方向，使得投影后组与组之间尽可能分开，其中利用了一元方差分析的思想导出判别函数；其特点是对总体的分布没有特殊要求，是处理概率分布未知的一种方法。
（3）逐步判别法：逐步引入一个“最重要”的变量进入判别式，同时对先引入判别式的一些变量进行检验，如果判别能力随着引入新变量而变得不显著，则将它从判别式中剔除，直到没有新的变量能够进入，依然没有旧变量需要剔除为止。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题什么是图像的重采样？常用的重采样方法有哪些？各有什么特点？正确答案： 待纠正的数字图像本身属于规则的离散采样，非采样点上的灰度值需要通过采样点（已知像素）内插来获取，即重采样。常用的重采样方法有最近邻方法、双线性内插方法和三次卷积内插方法。最近邻重采样算法简单，最大的优点是保持像素值不变。但是，纠正后的图像可能具有不连续性，会影响制图效果。当相邻像素的灰度值差异较大时，可能会产生较大的误差。双线性内插方法简单且具有一定的精度，一般能得到满意的插值效果。缺点是方法具有低通滤波的性质，会损失图像中的一些边缘或线性信息，导致图像模糊。三次卷积内插方法产生的图像比较平滑，缺点是计算量很大。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题工作分析有哪些具体方法?各有什么优缺点?正确答案：解析：