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简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响?
题目
简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响?
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第1题：
冷凝固物：指麦汁从60℃冷却到（）所形成的悬浮粒子。
正确答案:5~7℃ -
第2题：
麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
正确答案:通风 -
第3题：
淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。
正确答案:收得；发酵度 -
第4题：
简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？
正确答案: 煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加0．5~1．O倍，原因是：
①麦汁被浓缩；②焦糖和类黑精的形成，特别在煮沸锅结构差，麦汁对流不好，加热面形成局部过热时很容易产生焦糖；③酒花多酚的溶解和多酚被氧化成醌和聚多酚；
麦汁色泽增加程度与麦汁pH、酒花氧化程度、麦汁煮沸是否接触氧有关。 -
第5题：
麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
正确答案:正确 -
第6题：
判断题当麦汁过滤困难时，可以从上部虹吸麦汁，对啤酒质量没有影响。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第7题：
单选题麦汁冷却后产生的冷凝固物，应分离之，以保证（）顺利进行。A糖化
B糊化
C发酵
D煮沸
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第8题：
判断题析出和分离麦汁的热、冷凝固物，可选同种类型离心机。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题麦汁冷却的方法现均采用密闭法，首先利用回旋沉淀槽分离出热凝固物，然后即可用（）进行冷却。过去常用采用两段法冷却，目前我国啤酒行业多采用一段冷却法。正确答案： 薄板冷却器解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题麦汁冷却过程只会析出冷凝固物，并不会析出热凝固物。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题热凝固物析出量，一般波动在（）g/100L麦汁范围内，其中含有80%的麦汁。正确答案： 300～700解析： 暂无解析 -
第13题：
过滤麦汁清亮，不会产生较多的老化前体物质（），也有助于发酵。
正确答案:脂肪酸 -
第14题：
糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。
- A、原麦汁
- B、洗涤麦汁
- C、混和麦汁
- D、加酒花麦汁
正确答案:A,D -
第15题：
麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
正确答案:氧化 -
第16题：
麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。
正确答案:正确 -
第17题：
煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
正确答案:错误 -
第18题：
多选题麦汁冷却的另一个目的是析出的（）凝固物的分离。A热
B冷
C全部
D部分
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。正确答案： 60℃解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。正确答案： 深,类黑素解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。正确答案： 通风解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题麦汁温度下降至（）℃以下，随着温度的下降不断析出冷凝固物，麦汁温度越降低，其析出量越多。正确答案： 60解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系？正确答案： 造成麦汁过滤浑浊的原因：过滤速度太快；洗糟水温>80C；回流不彻底；操作不当，耕糟过深。麦汁过滤及洗糟与啤酒质量的关系：麦汁应清亮透明，若不清亮，其中的脂肪酸过多，损害泡沫与风味；过滤时间应短，否则多酚物质易氧化，色泽加深；洗糟水应淹没糟层，防止吸氧作用；控制残糖1.0—1.5%，洗糟过多易使有害物质溶出。解析： 暂无解析