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液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。此题为判断题(对，错)。

题目

液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.固液结合法是综合固态和液态的生产方法的优点,以液态法生产的优级食用酒精为酒基,经脱臭除杂,利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称之为液态除杂,固液结合增香法。()此题为判断题(对，错)。

2.下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是( )。A.清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B.固态白酒的总酸比液态法白酒高C.白酒的香味成份总酯越高越好D.极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

3.9、白酒按工艺可分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒，其中以（）质量最好。A．液态法白酒B．固液结合法白酒C．固态法白酒D．/

4.液态法白酒(配制酒)的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些微量成分此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    3、半固态法白酒是指采用半固态发酵、蒸馏的白酒。我国的（）白酒和（）白酒均是半固态法白酒。

    A．特香型

    B．米香型

    C．老白干香型

    D．豉香型


    米香型;豉香型

  • 第2题：

    固态法白酒的香气和口感比液态法好。


    液态法白酒的酯类数量和种类比固态法白酒少;固态法白酒总酸含量比液态法白酒高;液态法白酒香味成分比固态法白酒少

  • 第3题：

    比较固态法和液态法酿造白酒和食醋的优缺点，并阐述有哪些具体方法和操作可改进弥补其缺点呢？


    特点： （1）采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。 （2）续渣发酵（续粮发酵） （3）固态发酵和固态蒸馏工艺 （4）多菌种的混合发酵。 类型：固态发酵法生产白酒，主要根据生产用曲的不同及原料、操作法及产品风味的不同，一般可分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。 （1）大曲酒  全国名白酒、优质白酒和地方名酒的生产，绝大多数是用大曲作糖化发酵剂。 （2）麸曲白酒生产采用麸曲为糖化剂，另以纯种酵母培养制成酒母作发酵剂。此法的优点是发酵时间短，淀粉出酒率高。 （3）小曲酒  小曲又称酒药、药小曲或药饼。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主，在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。

  • 第4题：

    4、液态法白酒是采用酒精生产方式，即（）、（）、（）和蒸馏的白酒。

    A．液态配料

    B．液态糖化

    C．液态发酵

    D．液态馏酒


    液态配料;液态糖化;液态发酵

  • 第5题：

    1、固态法白酒是采用其所长国名优白酒的传统生产方式，即（）、 发酵、蒸粮蒸馏的白酒。

    A．固态堆积

    B．固态制曲

    C．固态配料

    D．固态馏酒


    （1）双边发酵白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。（2）续糟发酵，酒糟反复发酵，有利于提高出酒率。（3）甑桶蒸馏固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中，蒸出的白酒品质较好，这种蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味的提取和重新组合的过程。（4）多菌种发酵（5）界面复杂：窖内的三相状态同时存在，界面关系复杂且不稳定，这个条件有利支配着微生物的繁殖与新陈代谢，形成白酒特有的芳香。

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