类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质,啤酒受到氧化时,首先是类黑精被氧化。
此题为判断题(对,错)。
第1题:
麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化?
第2题:
类黑素是一类B物质,在啤酒中呈()性,有利于改进啤酒质量。
第3题:
煮沸麦汁的pH值越低,单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来,从而降低了麦汁色度,改善了啤酒口味,并且提高了啤酒的非生物稳定性。
第4题:
啤酒中的多酚物质既是还原剂,又是氧化剂。
第5题:
绿麦芽的焙焦温度越高,多酚物质的聚合指数越高,麦汁还原力也越高。
第6题:
啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是:()、酒花油、多酚物质。
第7题:
对
错
第8题:
黑色
褐色
类黑精
类褐精
第9题:
第10题:
第11题:
赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。
赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。
增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。
第12题:
羟甲基糠醛
类黑精
蛋白质多酚复合物
焦糖
第13题:
类黑素是一类还原物质,在啤酒中带负电荷,呈酸性,对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。
第14题:
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质,啤酒受到氧化时,首先是类黑精被氧化。
第15题:
原始的酒花香味成分大都是疏水性的,难溶于麦汁和啤酒中。
第16题:
酒花是酿造啤酒的重要原料,除为啤酒提供酒花香味和苦味外,还具有()和()的作用。
第17题:
简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用?
第18题:
啤酒酿造中如何进行麦汁煮沸和添加酒花?
第19题:
蛋白质
麦糟
酒花
纤维素
第20题:
第21题:
第22题:
第23题: