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特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。A、自然B、选择C、培养D、控制

题目
特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。

A、自然

B、选择

C、培养

D、控制

相似考题

1.酒按其不同的酿造工艺,大致可分为()、蒸馏酒、配制酒。A、鸡尾酒B、陈酿酒C、曲香酒D、发酵酒

2.酿酒原料经过发酵后采用()或压榨法取得的酒浆为发酵酒。A、浸泡提取B、直接提取C、勾兑提取D、混和提取

3.根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒、配制酒和药酒。（ ）

4.酿酒的原料经过发酵后直接提取或通过压榨法提取的酒浆称为()。A、蒸馏酒B、配制酒C、酿造酒D、调制酒

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  • 第1题：

    宋代朱翼中的（ ）详细记述了制曲酿酒的方法。

    A．《东坡酒经》

    B．《齐民要术》

    C．《酒名记》

    D．《北山酒经》


    正确答案：D

  • 第2题：

    1、固态法白酒是采用其所长国名优白酒的传统生产方式，即（）、 发酵、蒸粮蒸馏的白酒。

    A．固态堆积

    B．固态制曲

    C．固态配料

    D．固态馏酒


    （1）双边发酵白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。（2）续糟发酵，酒糟反复发酵，有利于提高出酒率。（3）甑桶蒸馏固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中，蒸出的白酒品质较好，这种蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味的提取和重新组合的过程。（4）多菌种发酵（5）界面复杂：窖内的三相状态同时存在，界面关系复杂且不稳定，这个条件有利支配着微生物的繁殖与新陈代谢，形成白酒特有的芳香。

  • 第3题：

    以下说法正确的是【 】

    A．啤酒主要以大麦芽和水为主要原料

    B．酿造酒的酒精度数高于蒸馏酒

    C．中国白酒多是人为接种单一菌种进行液体发酵

    D．葡萄酒采用典型的复式发酵工艺


    亚硫酸氢钠;维生素C;焦亚硫酸钠D、鱼胶

  • 第4题：

    中国白酒与西方洋酒发酵特点的主要区别是什么？以下说法正确的是： A、 洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵 B 、洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法 C、中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法 D、洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

    A．洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵

    B．洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法

    C．中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法

    D．洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵


    洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵;洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法;中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法;洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

  • 第5题：

    下列生产工艺属于固体发酵的是

    A．白酒酿酒

    B．制酱

    C．天培（大豆发酵食品）

    D．以上都是


    以上都是

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