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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象()。A、对比现象、相乘现象、消杀现象B、对比现象、相乘现象、变调现象C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

题目
呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象()。

A、对比现象、相乘现象、消杀现象

B、对比现象、相乘现象、变调现象

C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

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1.收入差距的存在会对养老保险制度产生影响。以下关于这种影响认识不正确的是()①收入差距的存在，可能导致部分人买不起商业养老保险;②收入差距的存在，也决定政府对不同的收入群体承担的保障责任不同;③收入差距的存在，将影响经济发展，从而影响养老保险的发展;④收入差距的存在，将影响整个养老保险体系的发展定位。A、①②③B、①③④C、②③④D、①②③④

2.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做()。A、对比现象B、消杀现象C、转换现象D、相乘作用

3.食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()

4.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为()现象。A、转化现象B、转换现象C、对比现象D、增强现象

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    不同基因间相互作用、影响性状表现的现象称为 。


    基因互作

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    食品中的水与非水物质之间如何发生作用？对食品稳定性有何影响？


    可将非水物质分为：带电荷的物质、极性不带电荷的物质、非极性物质。 ①与带电荷的物质的作用：自由离子和水分子之间的强的相互作用，破坏原先水分子之间的缔合关系，使一部分水固定在了离子的表面。 ②与具有氢键形成能力的中性集团的相互作用：极性集团可与水分子通过氢键结合，在其表面形成一层结合水，还可通过静电引力在结合水的外层形成一层临近水。 ③与非极性物质的作用：它们与水分子产生斥力，可以导致疏水物质分子附近的水分子之间的氢键键合增强，形成特殊结构，导致熵下降，发生疏水水合作用，最终疏水物质可与水形成笼形水合物。

  • 第4题：

    调味品投放顺序不同,影响______与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。

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    C.火候

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    参考答案：D

  • 第5题：

    油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质？


    错误

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