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浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”()A、摊晾B、踩窖C、拌糠D、拌粮

题目
浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”()

A、摊晾

B、踩窖

C、拌糠

D、拌粮

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1.采用酱香、浓香两种香型的某些特殊工艺酿造而成的白酒属于( )．A．酱香型B．浓香型C．清香型D．米香型E．混香型

2.浓香型白酒酿造过程中,粮糟踩窖的原则主要包含()A、沿边踩窖B、热季密踩C、转排密踩D、冷季扒平

3.大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()A、产酒B、生香C、投粮D、产酸

4.浓香型白酒酿造时主要是通过()控制入窖淀粉浓度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量

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  • 第1题：

    浓香型白酒酿造中的副产物主要是()

    A、丟糟

    B、底糟

    C、粮糟

    D、黄水


    参考答案：AD

  • 第2题：

    3、食品加工过程中不需要霉菌参与的是

    A．腐乳

    B．酸奶

    C．豆豉

    D．酿造型白酒


    酸奶

  • 第3题：

    浓香型白酒生产中“续糟配料”的作用有哪些？


    所谓续糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入的数量的酿酒原料高梁与一定数量的填充辅料糠壳，拌和均匀进行蒸煮。每轮发酵结束，均如此操作。这样，一个窖池的发酵糟醅，连续不断，周而复始，一边添入新料，同时排出部分旧料。如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

  • 第4题：

    浓香型安溪铁观音在储存时需要放冰箱保存.


    正确

  • 第5题：

    比较固态法和液态法酿造白酒和食醋的优缺点，并阐述有哪些具体方法和操作可改进弥补其缺点呢？


    特点： （1）采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。 （2）续渣发酵（续粮发酵） （3）固态发酵和固态蒸馏工艺 （4）多菌种的混合发酵。 类型：固态发酵法生产白酒，主要根据生产用曲的不同及原料、操作法及产品风味的不同，一般可分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。 （1）大曲酒  全国名白酒、优质白酒和地方名酒的生产，绝大多数是用大曲作糖化发酵剂。 （2）麸曲白酒生产采用麸曲为糖化剂，另以纯种酵母培养制成酒母作发酵剂。此法的优点是发酵时间短，淀粉出酒率高。 （3）小曲酒  小曲又称酒药、药小曲或药饼。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主，在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。

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