在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物( )。A.乙醇和二氧化碳B.原麦汁和二氧化碳C.香气和二氧化碳D.a-酸和二氧化碳

第1题：

酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。

第2题：

在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

第3题：

干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。

• A、提高麦汁中可发酵糖的含量
• B、添加酶制剂强化淀粉糖化
• C、选育高发酵度菌种进行发酵
• D、提高麦芽在原料中的比例

第4题：

在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

• A、可发酵糖
• B、麦汁中含氮物质
• C、麦汁中的氨基酸
• D、麦汁中嘌呤和嘧啶

第5题：

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

第14题：

在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。

第15题：

在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（）以提高啤酒的非生物稳定性。

第16题：

第17题：

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：