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鱼肉凝胶形成能(名词解释)此题为判断题(对，错)。

题目
鱼肉凝胶形成能(名词解释)

此题为判断题(对，错)。

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参考答案和解析
答案：鱼糜中加入2～3%的食盐进行擂溃时，会产生非常粘稠状和具有可塑性的肉糊，溶胶在低温中缓慢地失去可塑性，而在高温中却迅速地形成富有弹性的凝胶体。鱼肉的这种能力叫做凝胶形成能。
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  • 第1题：

    下列关于凝胶剂叙述正确的是

    A.凝胶剂系指药物与能形成凝胶的辅料制成均一、混悬或乳状液型的稠度液体或半固体制剂
    B.凝胶剂系指药物与辅料制成均一、混悬或乳状液型的稠度液体或半固体制剂
    C.凝胶剂系指药物与能形成凝胶的辅料制成的内服半固体制剂
    D.凝胶剂系指药物与能形成凝胶的辅料制成的外用半固体制剂
    E.凝胶剂系指药物与不能形成凝胶的辅料制成的半固体制剂

    答案：A
    解析：
    凝胶剂系指药物与能形成凝胶的辅料制成均一、混悬或乳状液型的稠度液体或半固体制剂。

  • 第2题：

    60、魔芋粉是一种酸性多糖，它与黄原胶混和时能形成热可逆凝胶。


    B

  • 第3题：

    【其它】不同鱼种凝胶形成能是不同的，主要表现在（）和（）两个方面。


    ABCD

  • 第4题：

    魔芋粉是一种酸性多糖，它与黄原胶混和时能形成热可逆凝胶。


    正确

  • 第5题：

    【单选题】在绞碎的鱼肉中添加2-3%的食盐,经斩拌或擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜,加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶,鱼肉的这种能力,叫做（)。

    A．鱼糜

    B．凝胶形成能

    C．橡胶能

    D．可塑性


    AB

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